芹菜包子在制作过程中是否需要焯水，主要取决于您想要达到的口感和烹饪效果。焯水是一种常见的预处理方法，它通过将食材放入沸水中快速加热，可以去除食材表面的杂质、血水和部分异味，使食材更加干净卫生。
对于芹菜包子来说，焯水的好处包括：
1. 去腥增香：芹菜本身具有一定的清香，焯水后能更好地释放这种香气，让包子馅更加鲜美。
2. 减少生味：焯水有助于减少芹菜的生涩味，使其更适合与面粉结合，做出的包子更加美味。
3. 防止粘连：焯水后的芹菜更容易与其他食材混合，减少在包制过程中可能出现的粘连现象。
焯水也有其局限性：
1. 营养流失：过度的热处理可能会导致一些营养成分的流失，尤其是维生素C等热敏感营养素。
2. 口感变化：焯水后的芹菜可能会变得比较软烂，影响包子的口感和结构。
如果您追求的是传统风味，不介意芹菜的口感稍显软烂，那么焯水是可选的。但如果您希望保持芹菜的脆嫩口感，那么建议不要焯水。
如果决定不焯水，您可以采取以下步骤来准备芹菜馅：
– 将芹菜洗净后切成细末，用盐稍微腌制一下，以去除苦涩味。
– 将腌好的芹菜末挤干水分，加入肉末（可以是猪肉末或牛肉末）和其他调味料（如酱油、姜末、葱花、香油等）搅拌均匀。
– 将调好味的芹菜馅分成小份，包入面团中制成包子。
是否焯水取决于您的个人口味和对食材处理的要求。如果您喜欢芹菜的清脆口感，可以选择焯水；如果您更注重保留芹菜的原味，则可以省略焯水步骤。
