材料准备：
1. 新鲜白菜或包心菜（白菜类）
2. 食盐
3. 白醋或米醋
4. 白糖
5. 辣椒粉（可选）
6. 花椒粒（可选）
7. 蒜瓣（可选）
8. 姜末（可选）
9. 清水（用于清洗白菜）
制作步骤：
1. 清洗白菜：将白菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。
2. 切菜：将白菜切成适口大小的块状，以便更好地吸收调味料。
3. 焯水：将切好的白菜放入沸水中焯水，时间大约为1-2分钟，以去除生味并保持脆嫩。然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4. 调味：在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、白醋、辣椒粉、花椒粒和蒜末或姜末。根据个人口味调整比例。
5. 拌匀：将焯好水的白菜块放入调味液中，确保每一块都均匀裹上调味料。
6. 密封腌制：将调好味的白菜装入干净的密封容器中，尽量空气，然后盖上盖子。将容器放在阴凉处，让其自然发酵。
7. 观察变化：腌制过程中，白菜会逐渐，颜色也会变得更加鲜亮。如果发现有异味或者发霉，应立即停止使用。
8. 食用：腌制完成后，即可食用。酸菜的酸爽口感会在冷藏后更加明显。
小贴士：
1. 腌制时间越长，酸菜的口感和风味通常越好。但要注意不要腌制过长时间，以免白菜变质。
2. 可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、酱油等，来调整酸菜的味道。
3. 为了保持酸菜的新鲜度，最好现做现吃，或者存放在冰箱中保鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出酸爽开胃的家常菜——酸菜。记得在腌制过程中注意卫生，避免细菌滋生。