怎么形容咸鸭蛋香到流油

怎么形容咸鸭蛋香到流油

五月的端午,是苏州的传统佳节,在这一天,苏州人家门插艾,满屋飘香。端午节吃鸭蛋,是苏州人的传统习俗之一。本期苏小检食验室带大家探索咸鸭蛋的神秘面纱。

你是否曾切开咸鸭蛋,惊叹于那流出的红亮油脂?普通的煮熟鸭蛋不会如此,咸鸭蛋为何却能流油呢?许多小伙伴可能会好奇,这是否与腌制过程中的油脂增多有关?苏小检食验室经过科学实验,对咸鸭蛋中的蛋黄脂肪进行了详细测定。结果显示,咸鸭蛋与鲜蛋的蛋黄脂肪总量大致相同(约30%~36%),说明咸鸭蛋的油本身就是其本身的油脂。那么为何咸鸭蛋的油脂会流出呢?这背后的功臣其实是老朋友——“盐”。腌制过程中,食盐逐渐渗入鸭蛋内,蛋黄中的蛋白质与油脂等组成的稳定体系被打破。煮熟后,蛋黄中的蛋白质失去稳定性,原本均匀分散的油脂小颗粒逐渐融合成更大的油滴,从而流出。“蛋黄流油”并非添加了什么不该添加的东西,大家可以放心食用。但鉴于咸鸭蛋含有较高的盐分、脂肪和胆固醇,建议大家适量食用,特别是高血压、心血管疾病患者等特殊人群应谨慎食用。

咸鸭蛋在出厂前需要经过严格的检验。除了常规的食品安全检测外,鲜蛋还需要通过兽残留检验关。咸鸭蛋成品在出厂前也需要通过体检,确保无苯甲酸、山梨酸等添加剂的残留以及污染物含量符合标准。微生物指标也是重要的检测内容。据统计,自2023年以来,苏州市共抽检鲜鸭蛋116批次、咸鸭蛋360批次,各项指标均合格。端午节即将到来之际,苏小检祝愿大家端午安康!


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