自制冰淇淋时，如果总是冻不硬，可能是由于以下几个隐藏错误导致的：
1. 温度控制不当：冰淇淋的冷冻过程需要精确的温度控制。如果温度过低或波动过大，冰淇淋就会变得过于软和稀薄，无法达到理想的硬度。确保冰箱的温度设置在0c至4c之间，并保持稳定。
2. 搅拌不充分：在制作过程中，应该充分搅拌冰淇淋混合物，以确保所有成分均匀混合。如果搅拌不充分，可能会导致冰淇淋内部出现空洞，影响其硬度。
3. 过度搅拌：过度搅拌会导致冰淇淋中的蛋白质凝固，形成冰晶，这会使得冰淇淋变得过于稠密和坚硬。适当的搅拌可以防止这种情况发生。
4. 使用未完全融化的牛奶：如果使用的牛奶没有完全融化，那么在加入其他成分时可能会产生气泡，这些气泡会在冷冻过程中形成大的冰晶，影响冰淇淋的质地。确保牛奶完全融化后再使用。
5. 添加过多的糖分：过多的糖分会导致冰淇淋变得过于甜腻，同时也会影响其硬度。适量的糖分可以使冰淇淋更加美味，但过多则会影响其质地。
6. 冷冻时间不足：冰淇淋需要在冰箱中冷冻至少4小时以上才能达到理想的硬度。如果冷冻时间不足，冰淇淋会变得稀薄，无法成型。
为了解决这些问题，你可以采取以下措施：
– 确保冰箱温度稳定，避免频繁开关门。
– 在制作冰淇淋时，充分搅拌混合物，直到没有大的冰晶出现。
– 使用完全融化的牛奶，避免添加空气。
– 调整糖分比例，使其既能满足口味又能保持适当的硬度。
– 确保冷冻时间足够长，通常至少需要4小时。
遵循这些步骤，你的自制冰淇淋应该能够快速成型，并且具有理想的硬度。
