柠檬酸钠（Citric acid sodium salt）是一种常用的食品添加剂，也被称为柠檬酸三钠。它的主要作用是作为天然剂，帮助抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
柠檬酸钠的作用：
1. 作用：柠檬酸钠能够与食品中的蛋白质、糖类等成分发生反应，形成不溶性的络合物，从而抑制或杀死微生物，防止食品变质。
2. 抗氧化作用：柠檬酸钠具有一定的抗氧化性，可以减缓食品中油脂的氧化过程，保持食品的新鲜度和口感。
3. 调节pH值：柠檬酸钠在水中溶解后，可以降低水的pH值，这对于某些需要酸性环境的发酵食品（如酸奶、奶酪等）来说是非常有益的。
4. 稳定颜色和味道：在酸性环境中，柠檬酸钠可以帮助维持食品的颜色和味道，避免因长时间存放而发生变质。
5. 提高食品稳定性：柠檬酸钠可以增加食品的稳定性，减少食品在加工、储存过程中的分解和。
柠檬酸钠的妙用：
1. 制作果酱和果冻：在制作果酱和果冻时，加入适量的柠檬酸钠可以增加产品的稠度和稳定性。
2. 腌制食品：在腌制肉类、鱼类等食品时，加入柠檬酸钠可以延长腌制时间，使食品更加美味。
3. 烘焙食品：在烘焙过程中，柠檬酸钠可以作为膨松剂使用，帮助面包、蛋糕等烘焙食品膨胀。
4. 饮料和酒类：在制作果汁、汽水、啤酒等饮料时，柠檬酸钠可以作为稳定剂使用，延长饮料的保质期。
5. 调味品：在制作酱油、醋等调味品时，柠檬酸钠可以作为剂使用，延长产品保质期。
需要注意的是，虽然柠檬酸钠是一种有效的食品添加剂，但过量摄入可能对健康产生负面影响。在使用柠檬酸钠时应遵循相关法规和标准，确保食品安全。消费者在选择食品时也应关注其添加剂的使用情况，选择低添加或无添加的食品。