欢迎来到我的烘焙世界——自制超简单全挞液配方全解析
大家好呀我是你们的老朋友，一个沉迷于烘焙的普通女孩今天我要跟大家分享的是我最近挖到的宝藏——超简单全挞液配方说实话，一开始我听到”全挞液”这四个字，心里还直打鼓呢毕竟，在烘焙的世界里，”全蛋”这俩字听起来好像有点复杂，总让我联想到那些需要精确到克数的专业配方但当我真的动手尝试了这个超简单版本后，我真的被惊艳到了成品蛋挞的口感细腻，蛋香浓郁，完全不像一个”新手友好”的配方该有的样子今天我就想跟大家好好聊聊这个让我爱不释手的全挞液配方，希望能帮到同样热爱烘焙的你
第一章 全挞液：看似简单背后的科学
说到全挞液，很多烘焙新手可能会觉得，不就是鸡蛋加糖再加点水或牛奶吗这么简单的东西，还需要专门写一篇教程吗嘿嘿，你太天真了虽然这个配方真的超级简单，但其中的科学原理却一点也不简单记得我刚开始学做蛋挞的时候，也用过类似的”懒人配方”，结果呢不是蛋挞皮破裂，就是挞液不够，或者烤出来的蛋挞表面坑坑洼洼，完全达不到理想的效果直到后来我潜心研究，才发现原来这里面大有学问
我们要明白全挞液和传统水浴蛋挞液的差别传统水浴蛋挞液通常需要将蛋黄和蛋白分离，蛋黄部分与牛奶、水等混合，而蛋白则打发后加入这样做的好处是能更好地控制蛋挞液的度和口感而全挞液则将蛋黄和蛋白混合在一起，简化了操作步骤，但同时也对鸡蛋的品质和比例提出了更高的要求这就引出了我的第一个观点：全挞液的成功，关键在于鸡蛋的品质和新鲜度
我有个烘焙老师傅告诉我，做蛋挞一定要用新鲜的鸡蛋，最好是当季的土鸡蛋她说：”鸡蛋越新鲜，蛋清和蛋黄的比例就越标准，蛋黄颜色越黄，做出来的蛋挞颜色也就越漂亮”我一开始还不信，觉得这都什么年代了，鸡蛋还分三等但试过几次后，我真的不得不承认老师傅的经验之谈记得有一次我用了几个放了一周的鸡蛋，结果做出来的蛋挞液特别稀，烤出来的蛋挞口感也差了很多后来换上新鲜的鸡蛋，效果立马就上来了
除了鸡蛋的品质，全挞液的另一个关键就是糖和蛋的比例很多人在做蛋挞时，喜欢随意调整糖的用量，觉得甜一点更好吃但你知道吗糖不仅是甜味剂，还是蛋挞液中的稳定剂如果糖的比例不对，蛋挞液在烤的过程中可能会出现结晶现象，影响口感根据我的经验，全挞液中糖和蛋的比例最好控制在1:1左右这个比例也不是绝对的，可以根据个人口味适当调整，但不要超过1:1.5，否则蛋挞会太甜，而且容易烤焦
说到这里，我想引用一下《烘焙圣经》里的一句话：”糖在蛋挞液中不仅提供甜味，还帮助稳定蛋白质结构，防止蛋挞液在烤的过程中产生气泡“这句话完美地解释了为什么糖的比例如此重要我曾经尝试做过一个糖和蛋比例高达1:2的蛋挞液，结果烤出来的蛋挞表面坑坑洼洼，就像被蜘蛛网咬过一样，口感也特别差后来我调整回1:1的比例，效果立马就改善了
除了糖和蛋的比例，蛋挞液的温度也是影响蛋挞成败的关键因素很多新手在做蛋挞时，喜欢直接将鸡蛋和糖混合后就开始加热，结果往往导致蛋挞液过稠或者出现蛋白分离的现象正确的做法应该是先将鸡蛋和糖混合，然后加入温热的牛奶或水，搅拌均匀后用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到蛋挞液微微沸腾即可注意，不要让蛋挞液真正沸腾，否则蛋白会分离，影响口感
我有个朋友第一次做蛋挞就遇到了这个问题她按照网上的教程，直接将鸡蛋和糖混合后煮沸，结果蛋挞液变得特别，烤出来的蛋挞口感像布丁一样，完全没有蛋挞应有的口感后来我教她按照正确的方法操作，她再做的时候效果就完美多了记住，做全挞液，温度控制非常重要
第二章 我的超简单全挞液配方：新手也能轻松复刻
说了这么多理论，不如直接上我的超简单全挞液配方这个配方真的超级简单，只需要四种材料，而且操作步骤也非常少，新手完全不用担心做不好下面，我就一步一步地跟大家详细介绍一下
材料准备
我们需要准备以下材料：
1. 鸡蛋：4个（最好选择新鲜的土鸡蛋）
2. 细砂糖：80克（可以根据个人口味调整，但不要超过100克）
3. 牛奶：120毫升（也可以用水代替，但牛奶做出来的蛋挞香味更浓郁）
4. 香草精：几滴（可选，但强烈推荐，能增加蛋挞的香气）
制作步骤
接下来，就是制作步骤了这个过程真的超级简单，我保证你一看就会
1. 准备工作：将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器低速打散。注意，不要打发，只需要打散即可。如果你没有电动打蛋器，可以用筷子或者勺子手动搅拌，直到糖融化，蛋液变得稍微一点。
2. 加入牛奶：然后，将牛奶倒入蛋液中，继续搅拌均匀。这一步很重要，要确保牛奶和蛋液完全混合均匀，否则烤出来的蛋挞可能会有分层现象。
3. 加入香草精：如果你喜欢香草味，可以在这一步加入几滴香草精，搅拌均匀即可。香草精的用量不需要太多，几滴就足够了，否则会过于甜腻。
4. 过滤蛋液：将混合好的蛋液用细筛过滤一遍。这一步是为了去除蛋液中的气泡和杂质，让烤出来的蛋挞表面更加光滑。如果你没有细筛，可以用纱布代替。
5. 静置蛋挞液：过滤好的蛋挞液盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。这一步是为了让蛋挞液的温度降低，方便后续操作，也能让蛋挞液的质地更加细腻。
6. 预热烤箱：在蛋挞液冷藏的预热烤箱至200摄氏度。预热烤箱的目的是为了让烤箱达到最佳温度，这样烤出来的蛋挞才会更加酥脆。
7. 装入蛋挞皮：将冷藏好的蛋挞液倒入已经铺好蛋挞皮的蛋挞模具中，倒入大约七八分满即可，不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
8. 烤制蛋挞：将装有蛋挞液的蛋挞模具放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，直到蛋挞液凝固，表面呈现金即可。具体时间要根据你的烤箱性能来调整，如果不确定，可以先用150摄氏度烤10分钟，然后升高到200摄氏度继续烤。
9. 冷却和享用：烤好的蛋挞取出，放在晾网上冷却，稍微冷却一点就可以脱模了。冷却后的蛋挞口感最好，可以直接享用，也可以配上你喜欢的果酱或者冰淇淋。
实际案例分享
为了让大家更好地理解这个配方，我给大家分享一个我自己的实际案例记得有一次我带着这个配方去朋友家做客，朋友家的小孩子特别喜欢蛋挞，但平时很少吃我做了这个超简单全挞液，结果朋友家的小孩子一口气吃了三个，还抢着要更多朋友都夸我这个配方好，问我方子是什么我当时真的超级开心，因为这说明我的配方不仅简单，而且味道真的不错
后来我根据这个配方又做了好几次，每次都得到了大家的喜爱有一次我在朋友圈分享了这个配方，还有朋友私信问我方子，我一一分享给他们现在，这个超简单全挞液配方已经成为我朋友圈的爆款配方了
第三章 全挞液的常见问题解答
虽然我的超简单全挞液配方已经非常简单了，但还是有很多朋友问我一些常见问题比如，全挞液到底能不能成功有哪些常见的问题需要注意下面，我就为大家解答这些常见问题
全挞液容易失败吗如何避免失败
很多新手朋友担心全挞液容易失败，其实这个问题问得很好确实，相比传统的蛋黄蛋白分离的蛋挞液，全挞液更容易出现一些问题，比如蛋白分离