在汝州人的美食记忆中，粉皮始终占据着举足轻重的地位。它不仅是一道美味佳肴，更是承载着美好岁月和浓厚亲情的象征。
《本草纲目》曾记载绿豆的多种功效，其中也包括其食疗价值。绿豆作为传统豆类食物，富含维生素和矿物质，被誉为“食中佳品”。聪明的汝州人充分发挥绿豆的潜力，将其制作成粉皮，传承并创新了这一美食文化。
180年前，在清道光年间，一位汝州祖先在城关西街小巷的水坑边完成了粉皮制作的巧妙转化。经过岁月的沉淀和传承，汝州人不断琢磨和改进，将粉皮制作成了一门独特的手艺。
初见绿豆粉皮成品，你可能会惊讶于它与餐桌上的美味之间的巨大差异。正是经过一系列复杂的制作步骤，包括选豆、制作淀粉、涮粉皮、揭粉皮、摊粉皮、晒粉皮等，才最终制成这独特的汝州特产。
粉皮的制作过程中，汝州人总结出了“七分旋、八分揭、九分摊、十分搬”的十二字真诀。制成的粉皮薄如蝉翼，洁白如玉，长期存放也不易变质。
食用时，只需将干粉皮浸泡在温水中，待其后撕成碎片。可以搭配肉类或蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，再加入芥末、麻酱、香油等调料，搅拌均匀即可。这道凉拌绿豆粉皮五彩缤纷，口感清爽，芥末的特殊气息瞬间激活舌尖上的味觉细胞，让人忍不住赞叹“爽”！
汝州粉皮已经成为汝州人独特的纽带，无论是家宴还是传递友情，它都扮演着重要的角色。在这道美食中，汝州人将亲情、友情和美食完美融合，传承着一种独特的文化。
食材：绿豆粉皮、黄瓜、胡萝卜、西红柿等新鲜蔬菜（可根据个人喜好加入肉类），芥末油、香油等调料。
做法：将干粉皮浸泡在温水中2-3分钟，待其后撕成碎片。搭配肉类或蔬菜，加入适量的调料，搅拌均匀即可。
特点：清爽可口，筋道利口，是汝州人独特的味觉享受。
本文节选自美食图书《在汝州 唤醒美食》，由汝州市文化广电和旅游局供稿。
