家常重庆肘子做法大公开，让你轻松在家做道美味佳肴
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道超级有特色、超级下饭的家常菜——家常重庆肘子说起这道菜啊，那可是我们重庆人餐桌上不可或缺的一道硬菜它色泽红亮，肉质软糯，香气扑鼻，一口下去，简直幸福感爆棚我可是从小就爱吃这道菜，每次家里做，我都能吃上两大碗米饭，根本停不下来
这道家常重庆肘子，可不是简单的炖肉那么简单哦它融合了重庆独特的麻辣风味，还有各种香料的神秘搭配，做出来的肘子不仅好吃，还特别有营养猪肘子富含胶原蛋白，对皮肤好，对关节也好，是一道老少皆宜的佳肴而且啊，这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握了几个小技巧，你也能轻松在家做出餐厅级别的美味
今天，我就要把我家传的重庆肘子做法大公开，从选材、处理、调味到炖煮的每一个步骤，我都会详细地跟你们讲清楚不管你是厨房新手，还是想提升自己的厨艺，都可以跟着我的步骤来尝试一下相信我，做出来的肘子绝对让你惊艳，让你家的人赞不绝口准备好了吗那就让我们开始吧
一、选材与处理：好食材是好味道的基础
做菜嘛，食材最重要尤其是像肘子这种需要长时间炖煮的菜，食材的好坏直接决定了成品的味道所以啊，第一步，选材和处理，一定要认真对待
1.1 选择合适的猪肘子
我们要选对猪肘子我们选择肥瘦相间的猪肘子，太瘦的会柴，太肥的会腻最好的选择是带有一点肥肉的，这样炖出来的肘子才会香浓入味你可以去菜市场让老板帮你斩成两半，或者自己买整只回来自己斩
挑选的时候，要注意看肘子的颜色，新鲜的好肘子应该是鲜红，有光泽的闻起来也没有异味，只有淡淡的味如果闻到有酸味或者其他异味，那就说明不新鲜了，最好不要买
还要看肘子的弹性，用手指轻压，感觉紧实有弹性的是好货如果按压后凹陷恢复很慢，那可能就有点不新鲜了还有啊，看看肘子有没有病变或者受伤的地方，比如、淤血等等，这些都不能要
我有个小窍门分享给大家：你可以买回来看看肘子骨头的颜色，新鲜的好骨头应该是淡的，如果骨头是白色的，那可能就有点冷冻过度了，做出来的味道会差一些
1.2 清洗干净并去除杂毛
买回来的猪肘子，首先要清洗干净可以用刷子把肘子表面的灰尘、杂质刷干净，特别注意骨头缝里的脏东西，一定要刷掉然后，用流水冲洗干净，直到没有泡沫为止
接下来，就要处理肘子上的杂毛了猪肘子上通常会有一层白色的杂毛，这些毛如果不去掉，炖的时候会很难看，而且吃起来也有点难受我们可以用火燎的方法，准备一个打火机或者火炉，对着杂毛快速燎一下，然后迅速用冷水冲洗，这样杂毛就会掉下来很多
剩下的少量杂毛，可以用剪刀剪掉，或者用刀背刮掉还可以用一些厨房小妙招，比如用啤酒或者醋水浸泡一下，也能帮助去除杂毛我觉得火燎是最快最有效的方法
处理完杂毛后，再用流水冲洗干净，确保没有残留的杂毛和灰尘这一步虽然有点麻烦，但是为了吃到的美味，咱们还是得辛苦一下
1.3 斩块：大小适中，方便入味
接下来，就是将猪肘子斩成块将猪肘子斩成3厘米左右见方的块状就可以了不要太小，否则炖的时候容易散；也不要太大，否则不容易炖烂
斩块的时候，要注意安全，用刀要稳，不要伤到手可以将猪肘子放在砧板上，用刀背轻轻拍打，让肉更容易斩开也可以先将猪肘子用绳子绑起来，这样斩的时候不容易滑动，也更容易保持形状
斩好的肘子块，再次用清水冲洗干净，备用这一步完成后，我们的猪肘子就初步处理好了，接下来就可以开始调味了
二、调味与腌制：赋予肘子灵魂的味道
调味是做菜的关键，尤其是像重庆肘子这种需要多种香料调味的菜，调味的好坏直接决定了成品的味道所以啊，这一步，我们一定要用心
2.1 调味料的准备：麻辣鲜香，缺一不可
重庆肘子的味道，主要来自于多种香料的搭配我们需要准备以下这些调味料：
郫县豆瓣酱：这是重庆菜的灵魂，一定要选用正宗的郫县豆瓣酱，这样才能有正宗的川味郫县豆瓣酱有红油的，也有不加油的，做肘子我一般选用带红油的那种，味道更香
火锅底料：火锅底料可以让肘子的味道更加麻辣浓郁，我一般选用牛油火锅底料，味道更香醇
生姜：生姜可以去腥增香，切成长条或者片都可以
大蒜：大蒜也有去腥增香的作用，可以拍碎或者切末
料酒：料酒可以去腥，可以选择绍兴料酒或者花雕酒
生抽：生抽用来调味，可以选择海天生抽或者其他你喜欢的生抽
老抽：老抽用来上色，可以让肘子颜色更加红亮诱人
白糖：白糖可以提鲜，还可以中和辣味，让味道更加柔和
盐：盐用来调味，根据个人口味适量添加
花椒：花椒可以让肘子有麻味，可以选择藤椒或者青花椒
八角：八角可以让肘子有更复杂的香味
桂皮：桂皮也有香味，可以让肘子味道更加丰富
香叶：香叶也有香味，可以让肘子味道更加浓郁
小茴香：小茴香也有香味，可以让肘子味道更加独特
草果：草果可以去腥增香，可以拍碎或者掰开
丁香：丁香也有香味，可以让肘子味道更加复杂
砂仁：砂仁也有香味，可以让肘子味道更加独特
以上这些调味料，可以根据自己的喜好和实际情况进行调整比如，如果你不喜欢太辣，可以减少火锅底料的用量；如果你不喜欢太麻，可以减少花椒的用量
准备调味料的时候，要注意质量，尽量选择新鲜、优质的调味料，这样才能做出美味的肘子比如，郫县豆瓣酱一定要选择红油多的，火锅底料一定要选择牛油的，生姜、大蒜一定要新鲜等等
2.2 腌制：让味道深入
调味料准备好后，就可以开始腌制肘子了腌制的目的，是让调味料的味道充分渗透到肘子里面，这样炖出来的肘子才会入味
将洗净的肘子块放入一个大盆中，加入所有的调味料，然后加入适量的清水，水量要没过肘子
接下来，就可以开始腌制了腌制的时间，一般来说至少要半天以上，最好是一夜如果时间允许，可以腌制更长时间，比如两天，这样味道会更加入味
腌制的时候，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，这样可以更好地保持卫生，也可以让肘子更加入味
我有个小窍门分享给大家：腌制的时候，可以在水中加入一些盐，这样可以更好地保持肘子的水分，也可以让味道更加入味
腌制好的肘子，会变得紧实一些，颜色也会变得更加红亮这时，就可以开始炖煮了
三、炖煮肘子：耐心等待，美味自来
炖煮肘子，是整个过程中最关键的一步炖煮得好，肘子才会软糯入味；炖煮得不好，肘子就会变得柴，味道也会大打折扣所以啊，这一步，我们一定要有耐心
3.1 炖煮前的准备：焯水去腥，事半功倍
在开始炖煮之前，我们需要将腌制好的肘子进行焯水焯水的作用，是去除肘子上的血水和杂质，还可以进一步去腥增香
将腌制好的肘子放入一个锅中，加入足够的水，水量要没过肘子然后，加入一些生姜、大蒜、料酒，这些都有去腥的作用
接下来，就可以开始烧水了将水烧开，然后煮5分钟左右，煮的过程中可以用勺子轻轻搅拌，这样可以更好地去除血水和杂质
焯水的时候，要注意观察，当水再次沸腾时，肘子上的血水就会浮到水面上来这时，可以用勺子将血水撇去，直到水变得清澈为止
焯水完成后，将肘子捞出，用温水冲洗干净，备用焯水后的肘子
