教你在家做上海腊鱼干，简单又美味，快来试试吧
上海腊鱼干的介绍
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级有味道的家常美味——上海腊鱼干说起腊鱼干，那可是我们江南水乡的特色小吃，尤其是在上海、浙江一带，几乎是家家户户的餐桌必备每次回老家，最让我期待的就是奶奶做的腊鱼干，那独特的咸鲜味，配上米饭，简直是绝配这次，我就把奶奶的秘方整理出来，教大家在家也能轻松做出正宗的上海腊鱼干，保证比外面买的好吃多了
上海腊鱼干的特点
上海腊鱼干，顾名思义，是上海地区的传统腊味食品，主要原料是新鲜的青鱼、草鱼或者黑鱼，经过腌制、风干等工序制成它的特点是肉质紧实，味道鲜美，而且保存时间较长，是冬季常备的佳肴不同于南方的甜咸口味，上海腊鱼干偏咸鲜，带点微微的甜味，口感干韧有嚼劲，越嚼越香而且啊，上海腊鱼干还有一个特别之处，就是它的制作工艺非常讲究，不仅要掌握好腌制的时间、盐的比例，还要懂得如何控制风干的温度和湿度，这样才能做出色香味俱佳的腊鱼干
回忆中的腊鱼干
记得小时候，每次冬天，奶奶都会买来新鲜的青鱼，然后按照老方法，一步步制作腊鱼干把鱼洗净，去掉内脏和鱼鳃，然后在鱼身上划几刀，方便入味接着，用盐、糖、料酒等调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制一两天腌制好的鱼，要挂在通风阴凉的地方，让风吹干这个过程啊，可不能马虎，风太大容易风干了，风太小又干不透，还要注意防止虫咬等鱼身干硬，色泽变深，就可以取下来啦奶奶做的腊鱼干，总是能让我们家的小狗口水直流，每次都偷偷藏起来几条，等没人注意的时候才偷吃现在想想，那味道，真是比什么都香
在家制作上海腊鱼干的步骤
今天，我就把奶奶的秘方整理出来，教大家在家也能轻松做出正宗的上海腊鱼干别担心，过程很简单，只要掌握好几个关键步骤，你也能做出让人赞不绝口的美味腊鱼干准备好了吗快来跟我一起动手吧
制作腊鱼干前的准备
1 制作腊鱼干前的准备
做腊鱼干，准备工作非常重要，这一步做好了，后面制作起来就事半功倍了我们要选对鱼做腊鱼干，最好选择青鱼、草鱼或者黑鱼，这些鱼肉质紧实，味道鲜美，适合腌制和风干你也可以根据自己的喜好选择其他鱼类，比如鲤鱼、鲫鱼等，但要注意，鱼的肥瘦程度会影响腊鱼干的口感和风味，太肥的鱼容易变质，太瘦的鱼又容易干硬，所以最好选择中等肥度的鱼
选好鱼之后，就要开始清洗了先把鱼鳞去掉，然后用流水把鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮掉，否则会有腥味接下来，去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，然后沿着鱼的背部或者腹部把鱼剖开，取出内脏和鱼鳃清洗的时候啊，要注意，一定要把鱼身上的血水冲洗干净，否则会影响腊鱼干的色泽和味道你可以用盐或者小苏打水来清洗鱼身，这样更容易去除腥味
清洗干净的鱼，要稍微晾一下，让鱼身表面的水分蒸发掉一些这一步很重要，如果鱼身上水分太多，会影响腌制和风干的效果你可以把鱼放在通风的地方晾半小时左右，或者用厨房纸巾把鱼身擦干等鱼身稍微干爽之后，就可以开始腌制了腌制是制作腊鱼干的关键步骤，腌制的好坏直接影响到腊鱼干的口感和风味腌制的时候，要准备足够的盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料盐是腌制的关键，要适量，太多会太咸，太少又容易变质糖可以提鲜，料酒可以去腥，生抽和老抽可以上色，五香粉可以增加香味你可以根据自己的口味调整调料的比例，但要注意，上海腊鱼干偏咸鲜，所以盐的用量要稍微多一点
腌制的时候，要把调料均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼肚子里也要涂抹到然后，可以把鱼放在盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制腌制的时间一般在24小时左右，冬天可以腌制36小时，这样鱼更容易入味腌制好的鱼，要取出，再次清洗干净，去掉鱼身上的浮沫这一步很重要，因为腌制过程中会产生一些杂质，如果不清洗干净，会影响腊鱼干的口感和味道
腌制腊鱼干的秘诀
2 腌制腊鱼干的秘诀
腌制，是制作腊鱼干的重头戏，直接关系到腊鱼干的最终口感和风味这一步可马虎不得我们要准备充足的调料腌制腊鱼干需要用到盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等盐是腌制的关键，要适量，太多会太咸，太少又容易变质糖可以提鲜，料酒可以去腥，生抽和老抽可以上色，五香粉可以增加香味你可以根据自己的口味调整调料的比例，但要注意，上海腊鱼干偏咸鲜，所以盐的用量要稍微多一点
腌制的时候，要把调料均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼肚子里也要涂抹到然后，可以把鱼放在盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制腌制的时间一般在24小时左右，冬天可以腌制36小时，这样鱼更容易入味腌制好的鱼，要取出，再次清洗干净，去掉鱼身上的浮沫这一步很重要，因为腌制过程中会产生一些杂质，如果不清洗干净，会影响腊鱼干的口感和味道
除了以上调料，还有一些小秘诀可以让你的腊鱼干更加美味比如，你可以在腌制的时候加入一些姜片、葱段、蒜瓣，这样可以去腥增香你也可以加入一些花椒、八角等香料，增加腊鱼干的香味腌制的时候，要记得几次，让鱼身各个部位都能均匀入味你可以每隔几小时一次，这样腌制出来的腊鱼干才会更加美味
腌制好的鱼，要取出，再次清洗干净，去掉鱼身上的浮沫这一步很重要，因为腌制过程中会产生一些杂质，如果不清洗干净，会影响腊鱼干的口感和味道你可以用流动的水冲洗鱼身，或者用厨房纸巾擦干净清洗干净后的鱼，要放在通风的地方晾一下，让鱼身表面的水分蒸发掉一些这一步很重要，如果鱼身上水分太多，会影响风干的效果
风干腊鱼干的技巧
3 风干腊鱼干的技巧
风干，是制作腊鱼干的关键步骤，直接关系到腊鱼干的最终口感和风味这一步可马虎不得我们要选择合适的风干地点风干的地方要通风、阴凉，避免阳光直射如果阳光直射，容易导致腊鱼干变质，而且颜色也会变得不美观最好的风干地点是阳台或者庭院，这些地方通风良好，阳光也能照，但不会过于强烈
风干的时候，要准备好风干工具你可以使用专业的风干机，也可以使用绳子或者竹竿如果使用绳子或者竹竿，要把鱼串起来，挂在通风的地方然后，要记得定期鱼身，让各个部位都能均匀风干风干的时间一般在几天到一周左右，具体时间要根据天气情况和鱼的肥瘦程度来决定如果天气干燥，风干的时间可以短一些；如果天气潮湿，风干的时间需要长一些鱼的肥瘦程度也会影响风干的时间，太肥的鱼容易变质，太瘦的鱼又容易干硬，所以最好选择中等肥度的鱼
风干的时候，要记得观察鱼的状态如果鱼身变得干硬，色泽变深，就可以取下来了风干好的腊鱼干，要放在阴凉干燥的地方保存如果保存得当，腊鱼干可以保存几个月甚至一年以上
除了以上技巧，还有一些小秘诀可以让你的腊鱼干更加美味比如，你可以在风干的时候喷一些白酒，这样可以防止虫咬，还可以增加香味你也可以在风干之前，用熏一下鱼身，这样可以让腊鱼干更加香浓风干的时候，要记得定期鱼身，让各个部位都能均匀风干你可以每隔几小时一次，这样风干出来的腊鱼干才会更加美味
品尝腊鱼干的乐趣
4 品尝腊鱼干的乐趣
做腊鱼干，最让人期待的就是品尝的环节了经过几天的精心制作，香喷喷的腊鱼干终于可以享用了品尝腊鱼干，首先要看它的色泽正宗的上海腊鱼干，色泽应该是深褐色的，表面有一层油光，看起来就很有食欲然后，要闻一闻它的香味正宗的上海腊鱼干，香味应该是咸鲜的，带点微微的甜味，而且还有一种独特的腊香味，闻起来就让人直流口水
品尝的时候，可以先尝一小块，感受它的口感正宗的上海腊鱼干，口感应该是干韧有嚼劲的，越嚼越香，而且有一种独特的嚼劲，吃起来非常有意思然后，可以
