这道家常蒸鱼块，其实灵感来源于我小时候跟着奶奶学的蒸鱼做法
奶奶的蒸鱼，总是那么鲜美可口，鱼肉嫩得即化，满屋子都飘着淡淡的鱼香
那时候我还小，不懂什么调味，就觉得奶奶做的鱼是世界上最好吃的
后来长大了，我开始自己研究做菜，尝试了各种蒸鱼的做法，但总觉得不如奶奶的那么好吃
直到有一次，我偶然在《美食天下》杂志上看到一篇关于蒸鱼的介绍，里面提到了一个关键点：蒸鱼时要在鱼肉上打上花刀，这样可以让调味料更好地渗透到鱼肉内部，而且蒸出来的鱼肉也更加鲜嫩
我顿时茅塞顿开，原来奶奶当年做的蒸鱼，不自觉地就用了这个技巧
现在，我就要把我这套家常蒸鱼块的独门秘籍毫无保留地分享给大家
从选鱼、处理鱼、调味到蒸制，每一个步骤我都会详细说明，保证让大家都能做出像餐厅里一样美味的家常蒸鱼块
相信我，这道菜一旦你学会了，就绝对会爱上它
不信那就跟着我一起动手试试吧，保证让你好吃到停不下来
一、选鱼与处理：奠定美味基础
要说做一道菜，选材可是第一步，也是最关键的一步
尤其是做鱼，选错了鱼，再好的做法也难以下咽
咱们今天要做的家常蒸鱼块，我推荐大家选用鲈鱼、鳕鱼或者龙利鱼
为啥选这几种鱼呢
因为它们肉质鲜嫩，刺少，适合蒸着吃
你也可以根据自己的喜好选择其他新鲜的鱼类，比如鲳鱼、黑鱼等等，只要保证鱼肉鲜嫩，刺少，都是可以的
1. 鲈鱼：肉质，味道鲜美
鲈鱼，可是我家的最爱
鲈鱼肉质，味道鲜美，而且刺少，非常适合蒸着吃
特别是鲈鱼的鱼腩部分，更是肉质最嫩的地方，蒸出来之后，简直就是即化，美味极了
我每次做鲈鱼，都会特意选鱼腩部分，这样蒸出来的鱼肉才够嫩，够鲜美
据《鱼类资源志》记载，鲈鱼在我国分布广泛，各地都有养殖和捕捞
鲈鱼的肉质，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，是人们喜爱的食用鱼类之一
而且，鲈鱼的刺少，吃起来方便，特别适合老人和小孩食用
我有个朋友，家里有个挑食的小孩子，什么都不爱吃，唯独喜欢我做的鲈鱼
每次我做了鲈鱼，他都能吃掉一大盘，而且吃得津津有味
问他为啥喜欢吃鲈鱼，他说鲈鱼肉质嫩，味道鲜美，吃起来一点都不塞牙
看来，鲈鱼真的是老少皆宜的美食啊
2. 鳕鱼：肉质肥美，口感细腻
除了鲈鱼，鳕鱼也是我非常喜欢的鱼类之一
鳕鱼肉质肥美，口感细腻，而且味道鲜美，营养丰富
鳕鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，特别是富含不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益
鳕鱼在我国北方海域比较常见，现在南方也有一些养殖鳕鱼
肉质比较肥美，蒸的时候要注意火候，否则容易蒸过头，变得干柴变味
我每次蒸鳕鱼，都会先用开水焯一下，然后再蒸，这样可以更好地保持鳕鱼的鲜嫩和美味
我妈妈就特别喜欢吃鳕鱼，她说鳕鱼肉质肥美，口感细腻，蒸出来之后，简直就是人间美味
每次我做了鳕鱼，她都会一口气吃掉两三块，而且吃得满嘴流油，赞不绝口
3. 龙利鱼：低脂高蛋白，口感鲜嫩
龙利鱼，可是近年来非常受欢迎的一种鱼类
龙利鱼低脂高蛋白，口感鲜嫩，而且刺少，非常适合蒸着吃
龙利鱼的肉质比鲈鱼和鳕鱼都要嫩，而且脂肪含量低，非常适合减肥和控制体重的人群食用
龙利鱼在我国南方海域比较常见，现在也有人工养殖
肉质非常鲜嫩，蒸的时候不需要太多时间，稍微蒸一下就可以了，否则容易蒸过头，变得干柴变味
我每次蒸龙利鱼，都会先用料酒和姜片腌制一下，这样可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜嫩
我有个同事，就特别喜欢吃龙利鱼，她说龙利鱼低脂高蛋白，吃起来健康又美味
每次我做了龙利鱼，她都会特意来找我，让我多给她留几块
看来，龙利鱼真的是一道非常受欢迎的家常菜啊
4. 处理鱼：去腥增鲜，嫩滑可口
选好了鱼，接下来就是处理鱼了
处理鱼可是个技术活，处理不好，不仅会鱼肉的鲜味，还会影响口感
处理鱼的关键，就是去腥增鲜，让鱼肉嫩滑可口
我们要将鱼清洗干净，将鱼鳞去除干净，然后用刀在鱼身上打上花刀
打花刀的方法有很多种，最常见的是十字花刀和斜刀花刀
打花刀的好处，我已经在前面提到了，它可以更好地让调味料渗透到鱼肉内部，而且可以让鱼肉更加鲜嫩
接下来，我们要将鱼的内脏去除干净，然后将鱼身两侧的鱼鳍也去除干净
鱼鳍虽然没什么味道，但是吃起来会塞牙，所以最好去除干净
处理好的鱼，我们要用料酒、姜片和葱段来腌制
料酒可以去除鱼腥味，姜片和葱段可以增加鱼肉的鲜味
腌制的时间，根据鱼的大小和厚度来决定，一般腌制20分钟到30分钟就可以了
腌制好的鱼，我们要用厨房纸巾将鱼身两侧吸干水分
为什么要吸干水分呢？因为水分会影响鱼肉的口感，吸干水分后，鱼肉会更加紧实，蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩
我们要在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，这样可以让鱼肉更加入味
然后，我们可以将鱼身放在一个盘子里，然后在鱼身上铺上一些姜片和葱段，这样可以更好地增加鱼肉的鲜味
处理好的鱼，就可以准备蒸了
蒸鱼的时候，要注意火候，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度来决定
蒸鱼的时间在8分钟到12分钟之间就可以了
蒸的时间过长，鱼肉会变得干柴变味；蒸的时间过短，鱼肉又不熟
蒸鱼的时候，一定要注意火候，这样才能蒸出美味的鱼肉
二、调味秘籍：鲜香可口，回味无穷
处理好的鱼，接下来就是调味了
调味可是做菜的灵魂，调味做好了，再普通的食材也能变得美味可口
咱们今天要做的家常蒸鱼块，调味可是关键，调味做好了，鱼肉才会鲜香可口，回味无穷
1. 基础调味：盐、料酒、姜片、葱段
调味的第一步，是要用盐、料酒、姜片和葱段来腌制鱼肉
盐可以增加鱼肉的底味，料酒可以去除鱼腥味，姜片和葱段可以增加鱼肉的鲜味
腌制的时候，要注意盐的用量，盐不要放太多，否则会影响鱼肉的鲜味
每条鱼用适量的盐、料酒、姜片和葱段就可以了
我每次腌制鱼肉，都会先用适量的盐将鱼身两侧抹一遍，然后再用料酒腌制
料酒可以去除鱼腥味，而且还可以增加鱼肉的鲜味
腌制的时候，我会将鱼身放在一个盘子里，然后在鱼身上铺上一些姜片和葱段，这样可以更好地增加鱼肉的鲜味
腌制好的鱼，就可以准备蒸了
蒸鱼的时候，要注意火候，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度来决定蒸