一斤肉馅加十克盐咸度大揭秘，吃货必看
大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对吃特别在行的吃货今天咱们要聊的话题，可是跟咱们吃货们息息相关的大事——那就是咱们平时做饭时，特别是做肉馅菜时，盐到底该加多少我敢说啊，很多朋友可能跟我一样，以前都是凭感觉加盐，要么咸得齁人，要么淡得没味儿但最近我做了个实验，发现了一个惊人的秘密：一斤肉馅，只需要加十克盐，咸度就能刚刚好这可不是我瞎说，后面我会给大家详细解释的今天这篇文章，就以“一斤肉馅加十克盐咸度大揭秘，吃货必看”为中心，带大家一起揭开盐的神秘面纱，让咱们以后做饭都能成为厨房里的高手
背景信息
咱们先来聊聊这个话题的背景咱们人啊，自古以来就喜欢吃咸味儿的东西你想啊，咱们地域辽阔，不同地方的口味差异就特别大比如北方人，普遍口味偏重，做菜爱放盐、放酱油；而南方人呢，相对来说口味就清淡一些但不管哪里的人，做肉馅菜时，盐绝对是不可或缺的调味料肉馅本身啊，虽然有一定的鲜味，但光靠肉本身，味道是远远不够的盐能提鲜，能让肉馅吃起来更有嚼劲，更有满足感
盐与肉馅的奇妙关系
咱们先来聊聊盐和肉馅之间到底有什么样的关系盐啊，其实是一种很神奇的物质它不仅能调味，还能改变食物的物理性质咱们知道，肉馅里面啊，有大量的蛋白质和水分盐呢，可以和这些蛋白质发生反应，让蛋白质变性，从而让肉馅的口感变得更紧实、更有弹性
我以前就做过一个实验，拿两块同样重量的肉馅，一块加盐，一块不加盐，然后用力搅拌结果你会发现，加盐的那块肉馅，很容易就搅拌起来了，而且搅拌的时候，肉馅会变得越来越粘稠，最后形成一个大团而不加盐的那块呢，怎么搅拌都不容易成团，而且肉馅看起来就比较松散，水分也容易流失
这个现象，其实就跟盐和蛋白质的反应有关盐分子能够蛋白质表面的电荷，让蛋白质分子更容易在一起，形成更大的结构这样一来，肉馅的质地就变得更加紧实，也更能锁住水分盐不仅仅是给肉馅提味儿，还能改善肉馅的口感和质地
咱们再来看看盐的化学性质盐的化学成分是氯化钠，也就是NaCl当盐溶解在水里的时候，会分解成钠离子和氯离子这些离子啊，能够影响肉的口感比如，钠离子能够增强肉的鲜味，而氯离子呢，则能够抑制肉的腥味这就是为什么加了盐的肉馅，吃起来不仅咸，而且更香的原因
还有一点，咱们也得知道，盐的溶解度是有限的在一定的温度下，水里能溶解的盐量是有限的当盐的浓度超过一定限度时，多余的盐就不会溶解，而是会以晶体形式析出这些盐晶体啊，吃起来会特别咸，甚至有点发苦咱们加盐的时候，一定要控制好量，否则不仅达不到提鲜的效果，反而会适得其反
一斤肉馅加十克盐的科学依据
那么，为什么说一斤肉馅加十克盐是最合适的呢这可不是我拍脑袋想出来的，而是有科学依据的咱们先来算一下，十克盐大概是多少咱们平时用的盐勺，一勺大约是5克，所以十克盐就是两勺听起来好像不少，但咱们得考虑到，肉馅本身也有一定的咸味，而且咱们还要考虑到其他调料的咸度
根据农业部的数据，每100克生肉的钠含量大约在60-80毫克之间而咱们营养学会建议，成年人每天摄入的钠不应超过2000毫克，也就是5克盐咱们做肉馅菜时，要考虑到肉馅本身的钠含量，以及其他调料的钠含量，再适量加盐
我之前就查阅过一些资料，发现很多营养学家都建议，做肉馅菜时，每500克肉馅加5-8克盐是比较合适的换算一下，一斤肉馅就是10-16克盐一斤肉馅加十克盐，这个比例是完全符合营养学建议的
还有一点，咱们得考虑到不同人的口味差异有些人喜欢口味重一些，有些人则喜欢口味清淡一些十克盐只是一个参考值，如果觉得不够咸，可以适当增加一点；如果觉得太咸，可以适当减少一点但十克盐是一个比较科学的参考值，能够保证肉馅的咸度，又不会摄入过多的盐
我之前就试过用这个比例做肉馅包饺子，结果味道特别棒肉馅又香又嫩，咸度刚刚好，而且吃完之后也没有觉得口渴或者不舒服后来我又试了其他比例，发现如果盐加少了，肉馅会显得没味儿，吃起来干巴巴的；如果盐加多了，肉馅会特别咸，甚至有点发苦，而且吃完之后会特别口渴，对身体也不好一斤肉馅加十克盐，真的是一个黄金比例
盐的用量与口感的关系
咱们再来看看盐的用量与口感之间的关系盐的用量不同，肉馅的口感也会有所不同刚才咱们说了，适量的盐能够让肉馅变得更紧实、更有弹性，但盐加多了，口感就会变差
我之前就做过一个实验，拿三块同样重量的肉馅，分别加5克、10克、15克盐，然后搅拌均匀，静置一会儿，再尝一尝它们的口感结果你会发现，加5克盐的那块肉馅，吃起来比较干，没什么味道；加10克盐的那块肉馅，口感最好，又香又嫩，咸度也刚刚好；而加15克盐的那块肉馅，吃起来特别咸，而且有点发苦，肉馅的质地也变得比较硬，没什么弹性
这个实验说明，盐的用量与口感之间存在着一种微妙的关系适量的盐能够提鲜、改善口感，但盐加多了，就会适得其反咱们做肉馅菜时，一定要控制好盐的用量，才能做出口感最好的肉馅
还有一点，咱们得考虑到盐的种类咱们平时用的盐，有食用盐、海盐、岩盐等等不同种类的盐，因为矿物质含量不同，所以口感也会有所不同比如，海盐因为矿物质含量较高，所以吃起来会有一种特殊的鲜味；而食用盐呢，因为经过精制，所以矿物质含量较低，吃起来就比较纯粹
我之前就试过用海盐做肉馅，发现海盐的鲜味能够与肉的香味更好地融合，让肉馅吃起来更香但海盐的价格也比较贵，所以平时做菜时，我还是建议用食用盐不管用哪种盐，都得控制好用量，才能做出口感最好的肉馅
盐与健康的关系
咱们再来看看盐与健康的关系盐虽然能让肉馅吃起来更美味，但吃多了盐，对身体是不好的咱们都知道，盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠中的钠元素，是必需的矿物质之一钠元素能够维持内的水分平衡，调节血压等等
钠元素的摄入量也不是越多越好如果钠摄入过多，就会导致体内水分潴留，增加血容量，从而增加心脏的负担，容易导致高血压、心等等还有研究表明，钠摄入过多，还容易导致骨质疏松、胃癌等等疾病咱们平时做菜时，一定要控制好盐的用量，才能保持身体健康
我之前就因为吃得太咸，导致血压有点高，后来我就开始注意控制盐的摄入量，结果血压很快就降下来了盐虽然能让肉馅吃起来更美味，但咱们也不能贪吃，一定要适量摄入
还有一点，咱们得考虑到不同人群的盐需求量比如孕妇、小孩、老年人，他们对盐的需求量就有所不同孕妇因为要孕育胎儿，所以对盐的需求量会增加；小孩因为正在生长发育，所以对盐的需求量也会增加；老年人因为新陈代谢减慢，所以对盐的需求量会减少咱们做菜时，要根据不同人群的需求量，适量调整盐的用量
比如，给孕妇做肉馅菜时，可以适当增加一点盐，以满足胎儿的需求；给小孩做肉馅菜时，可以适当减少一点盐，以避免摄入过多的钠；给老年人做肉馅菜时，可以适当减少更多盐，以保持身体健康盐的用量要因人而异，才能更好地满足不同