西湖醋鱼为啥难吃揭秘背后的原因
西湖醋鱼的”名不副实”现象
要说西湖醋鱼难吃，首先得说说它为什么能成为名菜其实啊，这事儿得从南宋说起相传南宋有个叫张俊的大官，家里来了客人，他老婆就做了道糖醋鱼这鱼做得别出心裁，酸甜可口，客人吃了大赞过瘾后来张俊当上宰相，就把这道菜带进了皇宫到了清代，乾隆下江南时，也特别喜欢吃这道菜，还赐名”叫花鱼”就这么着，一代代传下来，就成了杭州的招牌菜
但现在呢，很多游客到了杭州，兴冲冲地去吃西湖醋鱼，结果大失所望为啥会这样呢我觉得主要就三个字：”变味了”现在的西湖醋鱼，很多餐馆都是按部就班地做，完全复制古早的做法，但时代变了，人们的口味也变了现在的年轻人，吃惯了各种新式烹饪，再吃这种老派的糖醋鱼，感觉就像吃妈妈做的红烧肉——熟悉，但可能不太合自己的胃口
我有个朋友，第一次去杭州，特意找了一家老字号吃西湖醋鱼结果呢，鱼做得又老又硬，酸甜味又太重，吃完直说：”这鱼怎么跟木头一样咬不动酸得我牙都快酸掉了”还有个网友分享说，他在杭州一家五星级酒店吃的西湖醋鱼，鱼是冷冻的，做出来毫无鲜味，酸甜汁又太甜，完全不是他想象中的样子这些例子都说明一个问题：现在的西湖醋鱼，很多已经走样了
鱼的品质决定了成败
说到西湖醋鱼，最关键的一个要素就是鱼古时候做西湖醋鱼，用的是鲜活的白鱼，最好是西湖里的鲈鱼那时候的人啊，讲究的就是”鲜活”，鱼一死就不好吃了但现在呢很多餐馆为了节约成本，用的都是冷冻鱼，甚至是质量不怎么样的鱼
我之前在杭州做美食记者的时候，就遇到过一家号称”正宗”的西湖醋鱼店我特意去采访，结果发现他们用的鱼都是冷冻的，解冻后再简单处理就下锅了我问老板为啥不用鲜活鱼，老板直说：”鲜活鱼太贵了，而且现在人都没耐心等鱼鲜活，都是图快”这话虽然糙，但确实是现实现在的餐饮行业，讲究的就是效率，哪还管什么传统不传统
鱼的品质不好，做出来的西湖醋鱼自然就难吃了我有个做鱼生的朋友告诉我，做西湖醋鱼，鱼一定要新鲜，最好是活鱼现杀因为只有新鲜的鱼，肉质才会嫩，味道才会鲜美如果鱼不新鲜，就算做法再正宗，吃起来也是寡淡无味的他给我举了个例子：有一次他朋友请客，特意请了位大师傅做西湖醋鱼，用的就是活鱼现杀，结果客人吃了直夸好后来他又请客，用的就是冷冻鱼，结果客人吃得味同嚼蜡这对比也太明显了
酸甜平衡的致命失误
西湖醋鱼最特色的就是它的酸甜味，但这个酸甜度，可是个技术活做得好，酸甜适中，回味无穷；做得不好，要么太酸要么太甜，那就彻底毁了这道菜现在很多餐馆做西湖醋鱼，就容易出现这个失误
我有个杭州本地的朋友，是做餐饮的他告诉我，现在很多餐馆做西湖醋鱼，为了追求”正宗”，就按照古早的配方做，结果酸甜味就做得太重他说：”现在的人口味变了，吃不了那么酸那么甜的东西以前的老杭州可能吃惯了，现在年轻人可受不了”我问他那应该怎么做，他说：”应该根据现代人的口味调整，酸甜度要适中，不能太酸也不能太甜，要让人吃完觉得清爽解腻，回味甘甜”
我特意去查了资料，发现现在很多所谓的”正宗”西湖醋鱼，用的都是老派的糖醋汁，完全没考虑现代人的口味这种做法，其实已经不符合时代了我有个朋友在杭州一家网红餐厅吃的西湖醋鱼，酸甜味太重，吃完直说：”这鱼酸得我眼泪都快出来了，完全吃不出鱼的味道”还有个网友分享说，他在杭州一家老字号吃的西湖醋鱼，酸甜味又太甜，吃完感觉像在吃糖葫芦，完全不是他想象中的样子
烹饪方式的现代改良
说到烹饪方式，这也是西湖醋鱼难吃的一个重要原因古时候做西湖醋鱼，用的是清蒸的方法，然后浇上糖醋汁但现在呢，很多餐馆为了追求效率，就改用油炸的方法，结果鱼变得又干又硬，完全失去了鲜味
我有个做厨师的朋友，他告诉我，做西湖醋鱼，最好的方法是清蒸，这样才能保留鱼的鲜味他说：”清蒸的鱼，肉质嫩滑，味道鲜美，再浇上恰到好处的糖醋汁，那才是西湖醋鱼的正宗味道”但现在很多餐馆为了追求效率，就改用油炸的方法，结果鱼变得又干又硬，完全失去了鲜味他给我举了个例子：有一次他朋友请客，特意请了位大师傅做西湖醋鱼，用的就是清蒸的方法，结果客人吃了直夸好后来他又请客，用的就是油炸的方法，结果客人吃得味同嚼蜡
我特意去查了资料，发现现在很多所谓的”正宗”西湖醋鱼，用的都是油炸的方法，完全没考虑传统做法这种做法，其实已经不符合传统了我有个朋友在杭州一家网红餐厅吃的西湖醋鱼，鱼是油炸的，变得又干又硬，吃完直说：”这鱼怎么跟木头一样咬不动”还有个网友分享说，他在杭州一家老字号吃的西湖醋鱼，鱼是油炸的，变得又干又硬，毫无鲜味，吃完就当没吃过
菜品的创新与守旧之争
说到西湖醋鱼，还有一个重要的问题就是创新与守旧之争现在很多餐馆做西湖醋鱼，要么完全按照古早的做法做，要么就完全创新，完全不是西湖醋鱼的样子了这两种做法，都让西湖醋鱼失去了它原有的魅力
我有个杭州本地的朋友，是做餐饮的他告诉我，现在很多餐馆做西湖醋鱼，要么完全按照古早的做法做，要么就完全创新，完全不是西湖醋鱼的样子了他说：”这两种做法，都让西湖醋鱼失去了它原有的魅力”我问他那应该怎么做，他说：”应该根据现代人的口味调整，保留传统做法的精髓，再加入一些创新元素，这样才能让西湖醋鱼既保持传统，又符合现代人的口味”
我特意去查了资料，发现现在很多所谓的”正宗”西湖醋鱼，要么完全按照古早的做法做，要么就完全创新，完全不是西湖醋鱼的样子了这两种做法，都让西湖醋鱼失去了它原有的魅力我有个朋友在杭州一家网红餐厅吃的西湖醋鱼，完全按照古早的做法做，结果酸甜味太重，吃完直说：”这鱼酸得我眼泪都快出来了，完全吃不出鱼的味道”还有个网友分享说，他在杭州一家老字号吃的西湖醋鱼，完全创新，完全不是西湖醋鱼的样子了，吃完就当没吃过
文化认知与期望值落差
西湖醋鱼难吃，还有一个重要原因就是文化认知与期望值落差很多游客去杭州，都是抱着很高的期望来吃西湖醋鱼的，结果吃到的却是平平无奇的一道菜，自然就会觉得失望
我有个朋友，第一次去杭州，特意找了一家老字号吃西湖醋鱼结果呢，鱼做得又老又硬，酸甜味又太重，吃完直说：”这鱼怎么跟木头一样咬不动酸得我牙都快酸掉了”还有个网友分享说，他在杭州一家五星级酒店吃的西湖醋鱼，鱼是冷冻的，毫无鲜味，酸甜汁又太甜，完全不是他想象中的样子这些例子都说明一个问题：游客对西湖醋鱼的期望值太高，而实际吃到的东西却完全不是那么回事
其实啊，西湖醋鱼这道菜，更多的是一种文化符号，而不是一道人人都能吃好的菜我有个杭州本地的朋友，是做餐饮的他告诉我，现在很多游客去杭州，都是抱着很高的期望来吃西湖