欢迎来到我的美食世界！今天我要和大家分享一个让我家邻居都馋哭的绝妙食谱——手把手教你在家做外酥里嫩超好吃的油炸骨肉相连。
说起这骨肉相连，那可是我童年最难忘的美味之一。记得小时候每次去奶奶家，奶奶总会炸上一盘金黄酥脆的骨肉相连，那香气简直能飘出老远，每次我都是第一个冲上去，咬一口，那外酥里嫩的口感，满口的满足，简直能让人幸福感爆棚！长大后自己尝试做过无数次，终于摸索出了这个外酥里嫩、超级好吃的秘诀，今天我就要毫无保留地分享给大家。
第一章：骨肉相连的前世今生
说起骨肉相连，这名字就很有故事性，它其实是由两部分组成的——猪肉和猪骨。猪肉部分选用的是猪里脊肉，肥瘦相间，口感丰富；猪骨部分则是猪小排，经过腌制入味后油炸，外酥里嫩，咬一口还能感受到骨头的韧性。这可不是我瞎编的，据《美食百科全书》记载，骨肉相连起源于上世纪50年代，最初是上海一家小饭馆的厨师偶然创作出来的。那时候食材比较匮乏，厨师为了增加菜品的丰富度，就把猪小排和瘦肉一起处理，结果意外地受到了顾客的热烈欢迎。后来这菜就逐渐流传开来，成为了一道经典的上海菜。
我第一次吃到正宗的骨肉相连是在上海的一个老字号饭店。那家饭店叫”老正兴”，我点了一盘骨肉相连，服务员特意解释说，他们家的骨肉相连有独门秘诀：一是选材讲究，必须是新鲜的猪里脊肉和猪小排；二是腌制入味，要加入二十多种香料；三是油炸火候精准，要炸两次才能达到外酥里嫩的效果。服务员还告诉我，他们家的厨师每天早上都要亲自挑选猪肉，确保新鲜度。听完这些，我对骨肉相连更是充满了敬意。
第二章：选材与腌制——美味的灵魂
做骨肉相连，选材绝对是关键中的关键！我以前总是图省事，买现成的肉回来就做，结果味道总是差一大截。后来我发现，要想做出好吃的骨肉相连，第一步就要从选材开始。
首先说说猪肉部分。做骨肉相连的猪肉最好是猪里脊肉，这种肉肥瘦相间，口感丰富，既不会太柴，也不会太腻。我每次去菜市场，都会特意找的老师傅推荐，让他帮我挑最嫩的部位。有研究表明，猪里脊肉中的蛋白质含量比普通猪肉高15%，脂肪含量却低20%，这样的搭配做出来的骨肉相连，既能保证口感，又不会让人吃后感到油腻。记得有一次我买错了部位，用的是五花肉，结果做出来的骨肉相连油腻腻的，连我奶奶都不吃了，真是惨痛的教训！
其次说说猪骨部分。做骨肉相连的猪骨最好是猪小排，这种骨头小而嫩，炸后外酥里嫩，咬起来还有点嚼劲。我每次都会选择那些看起来、没有杂色的猪小排，这样的骨头新鲜度更高。根据《肉类科学与技术》杂志的研究，新鲜度对肉类品质的影响非常大，新鲜的肉类不仅口感更好，营养价值也更高。我曾经试过用冷冻的猪骨，结果做出来的骨肉相连味道大打折扣，骨头还硬，实在让人难以接受。
除了选材，腌制也是决定骨肉相连味道的关键！我以前腌制肉的时候，就是随便加点盐、生抽、料酒，结果味道总是平平的。后来我发现，要想做出真正好吃的骨肉相连，腌制的时候要加入多种香料，才能让味道更加丰富。
我家的腌制配方是这样的：猪里脊肉和猪小排分别腌制。猪里脊肉用的是生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、白胡椒粉、香油，腌制时间为2小时；猪小排用的是生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、盐、胡椒粉、鸡精、八角、桂皮、香叶、甘草，腌制时间为3小时。这样腌制的骨肉相连，味道层次分明，既有肉的鲜香，又有香料的浓郁。
我有个朋友是专业的厨师，他告诉我，腌制肉类的时候，盐的用量要适中，太多了会压住肉的原味，太少了又不够入味。他还说，腌制的时候要加入一些酸性调料，比如醋或者柠檬汁，这样可以让肉质更加嫩滑。我试了他说的方法，果然效果不错，做出来的骨肉相连肉质更加鲜嫩，味道也更加鲜美。
第三章：裹粉与油炸——完美的呈现
首先说说裹粉。做骨肉相连的裹粉，我推荐用淀粉和面粉的混合物，比例是2:1，也就是说，2份淀粉和1份面粉。这样做出来的骨肉相连，外皮既酥脆又金黄，而且不会太油腻。裹粉的时候，要先把肉和骨头分开裹，猪肉部分裹一层薄薄的粉，猪骨部分裹厚一点，因为猪骨要炸两次，第一次裹粉，第二次再裹一次。
我有个朋友是美食博主，他告诉我，裹粉的时候要先用冷水把淀粉和面粉调成糊状，这样裹出来的粉才会均匀。他还说，裹粉的时候要轻轻拍掉多余的粉，否则油炸的时候容易脱落。我试了他说的方法，果然裹出来的粉更加均匀，油炸的效果也更加完美。
我有个朋友是美食爱好者，他告诉我，油炸的时候要分批炸，不要一次放太多，否则会降低油温，影响油炸效果。他还说，油炸的时候要不断，防止糊底。我试了他说的方法，果然油炸的效果更加完美，做出来的骨肉相连外酥里嫩，金黄酥脆，让人一看就食欲大增。
第四章：吃法与搭配——完美的享受
做出口感完美的骨肉相连只是第一步，如何吃才是决定美味体验的关键！我以前吃骨肉相连，就是随便找个盘子装一下，蘸点椒盐，就觉得味道不错。后来我发现，骨肉相连的吃法有很多种，不同的吃法能带给人不同的味觉体验！
首先说说蘸料。吃骨肉相连，蘸料绝对是必不可少的我家的蘸料是椒盐和蒜蓉酱油，这两种蘸料搭配起来，既能解腻又能提味。椒盐用的是细盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，蒜蓉酱油用的是生抽、老抽、蒜蓉、香油、糖。这两种蘸料搭配起来，既能解腻又能提味，让人吃了还想吃。
我有个朋友是美食爱好者，他告诉我，蘸料的选择要根据个人口味来定。他喜欢用甜辣酱，他说甜辣酱的甜味和辣味能中和骨肉相连的油腻感，而且甜辣酱的香味还能提升骨肉相连的口感。我试了他说的方法，果然味道不错，甜辣酱的甜味和辣味确实能中和骨肉相连的油腻感，而且甜辣酱的香味还能提升骨肉相连的口感。
其次说说搭配。吃骨肉相连，搭配也是非常重要的！我以前吃骨肉相连，就是随便找个盘子装一下，蘸点椒盐，就觉得味道不错。后来我发现，骨肉相连可以搭配很多种食物，不同的搭配能带给人不同的味觉体验！
我家的搭配是骨肉相连配米饭和青菜，这样的搭配简单又健康。米饭可以吸收骨肉相连的油脂，青菜可以解腻，而且米饭和青菜的清香还能提升骨肉相连的口感。我有个朋友是美食爱好者，他喜欢用骨肉相连配啤酒，他说啤酒的清爽能中和骨肉相连的油腻感，而且啤酒的泡沫还能增加食用的乐趣。我试了他说的方法，果然味道不错，啤酒的清爽确实能中和骨肉相连的油腻感，而且啤酒的泡沫确实能增加食用的乐趣。
第五章：健康与营养——美味的保障
很多人觉得吃油炸食品不健康，其实……