材料准备：
1. 羊肉：500克（推荐使用羊腿肉或羊肩肉，因为脂肪含量较高，口感更佳）
2. 大蒜：5瓣（拍扁）
3. 生姜：一小块（切片）
4. 青红椒：各1个（切丝）
5. 洋葱：半个（切丝）
6. 香菜：适量（切碎）
7. 花椒：一小把（根据口味调整）
8. 干辣椒：适量（根据口味调整）
9. 豆瓣酱：1大勺
10. 生抽：1大勺
11. 料酒：1小勺
12. 鸡精/味精：少许
13. 食用油：适量
14. 盐：适量
15. 糖：少许
16. 水淀粉：适量
做法步骤：
1. 准备食材：将羊肉清洗干净，切成薄片或块状，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
2. 炒香料：锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。
3. 爆香大蒜和生姜：将炸好的香料捞出，放入切好的大蒜和生姜片，快速翻炒出香味。
4. 加入蔬菜：将切好的青红椒丝、洋葱丝和香菜碎加入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的豆瓣酱、生抽、糖和鸡精/味精，继续翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入适量的水，水量要没过羊肉片，大火烧开后转中小火炖煮至羊肉熟透。
7. 勾芡：待羊肉快熟时，调入适量的水淀粉，使汤汁变得。
8. 出锅装盘：将炖煮好的羊肉连同汤汁一起倒入预热的干锅中，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
1. 羊肉选择时，尽量选择带有一定脂肪的部位，这样烹饪出来的羊肉更加鲜嫩。
2. 干锅烹饪时火候不宜过大，以免烧焦。
3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣味重的可以多加一些。
4. 勾芡前确保汤汁已经收紧，避免汤汁过于稀薄。
按照以上步骤，你就能在家中轻松做出一道美味的自制干锅羊肉，享受这道菜带来的鲜香麻辣的美妙滋味。