材料准备：
1. 新鲜红辣椒（根据个人口味选择辣椒品种和数量）
2. 大蒜（适量，切碎）
3. 姜（适量，切丝或切片）
4. 花椒（适量，根据口味调整）
5. 食用油（如菜籽油、花生油等）
6. 盐（适量）
7. 白糖（少量，用于平衡辣味）
8. 酱油（少量，增加颜色和风味）
9. 料酒（少量，去腥增香）
10. 鸡精或味精（可选，增加鲜味）
11. 其他香料（如五香粉、八角等，根据个人喜好添加）
制作步骤：
1. 准备辣椒：将红辣椒洗净后晾干水分，切成小段或圈备用。
2. 炸辣椒：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180c左右（可以用一小块辣椒试油温）。放入辣椒段，中火炸至辣椒表面微皱，颜色变深，注意不要炸糊。
3. 爆香调料：将大蒜、姜和花椒放入另一锅中，用小火炒出香味。
4. 加入辣椒：将炸好的辣椒捞出，放入含有调料的锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、白糖、酱油、料酒和鸡精/味精，继续翻炒均匀，让各种调料的味道充分融合。
6. 收汁：待辣椒酱料炒至，可以适当加水或高汤帮助收汁，使酱料更加浓郁。
7. 冷却保存：将炒好的辣椒酱放置一旁冷却，然后装入干净的瓶子或容器中密封保存。
注意事项：
1. 炸辣椒时要注意控制油温，以免辣椒烧焦。
2. 辣椒的种类和数量可以根据个人口味进行调整。
3. 辣椒酱的保存要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
这个做法是简化版，没有使用四川特有的豆瓣酱或其他调料，但基本的制作过程和原理与四川秘制辣椒酱相似。如果你想要更接近正宗的四川味道，可以尝试加入豆瓣酱、泡椒、花椒油等四川特色调料。
