家常快手豌豆做法分享：
一、材料准备
1. 新鲜豌豆：500克
2. 蒜末：2瓣
3. 姜末：1小块
4. 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
5. 食用油：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许（可选）
8. 酱油：1大勺
9. 料酒：1小勺
10. 白糖：少许
11. 水淀粉：适量
12. 花椒油：少许（可选）
二、制作步骤
1. 豌豆预处理：将豌豆放入清水中浸泡，去除豆皮和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，下入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
3. 炒制豌豆：将处理好的豌豆倒入锅中，快速翻炒均匀，让豌豆与调料充分接触。
4. 调味上色：加入适量的盐、鸡精（或味精）、酱油和料酒，继续翻炒均匀，使豌豆入味并上色。
5. 勾芡收汁：待豌豆炒至断生后，加入少量水淀粉，快速翻炒使汤汁变得。
6. 出锅装盘：最后撒上少许白糖和花椒油（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
1. 豌豆在处理时最好去壳，这样炒出来的口感更加爽脆。
2. 炒制豌豆时火候不宜过大，以免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味，可以适当增减调料的种类和用量。
4. 勾芡前确保豌豆已经熟透，避免过熟影响口感。
5. 若喜欢麻辣口味，可以适量增加干辣椒和花椒的数量。
