泡酸笋的小竹笋在烹饪前通常不需要焯水。泡酸笋是一种通过发酵工艺制成的食品，其制作过程中会使用到一些特定的调料和香料，如辣椒、花椒、八角等，这些成分本身就具有一定的去腥和提味作用。
小竹笋本身含有较多的水分和纤维，如果直接进行烹饪，可能会影响最终的口感和风味。在烹饪之前，通常会采取以下步骤来处理小竹笋：
1. 清洗：将小竹笋彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 切片或切块：根据个人喜好，可以将小竹笋切成片状或块状，这样有助于后续的烹饪过程。
3. 焯水：虽然泡酸笋中已经包含了一定的去腥和提味成分，但为了确保食材的新鲜度和口感，有些人会选择在烹饪前对小竹笋进行焯水。焯水的方法是将小竹笋放入沸水中快速烫一下，然后立即捞出，沥干水分。焯水可以去除一部分多余的淀粉和杂质，使小竹笋更加清爽。
4. 准备：焯水后的小竹笋可以根据需要进行下一步的烹饪，比如炒、煮、蒸等。
泡酸笋的小竹笋在烹饪前是否需要焯水取决于个人的口味和烹饪习惯。如果你喜欢更清爽的口感，可以选择焯水；如果你追求的是原汁原味的口感，那么不焯水也是可以的。