清明节，是我国独有的一个既是节气又是节日的特殊日子。在这个充满生机的假期里，大家纷纷带着家人外出踏青，呼吸新鲜的空气，感受春天的气息。北方的清明时节总是温暖而明媚，而在今年的清明假期，尽管因各种原因无法远行郊游或回乡祭祖的朋友们可能会感到遗憾，但好在还有美味的野菜来满足味蕾。春天是野菜的盛宴，其中香椿更是备受瞩目，被誉为“蔬菜贵族”。有一句北方的谚语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”清明和谷雨前后的香椿芽鲜嫩如丝，口感醇香爽口，是一年中难得的美味。
香椿之所以被称为“十全蔬菜”，不仅因为它的口感好，更因为它的食用价值高。在，香椿自古就是皇室贡品，含有丰富的营养成分。它富含蛋白质、钾和B族维生素，尤其是钙的含量与牛奶相当，维生素C的含量更是苹果的13.3倍。香椿还含有一种特殊的物质，有助于健脾开胃，刺激食欲。其中富含的锌、烟酸、膳食纤维等成分，能控糖控脂，促进胃肠，预防便秘，非常适合中老年人在春季食用。
那么如何处理和食用香椿呢？挑选香椿时，最好选择颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低。在烹饪前要将香椿焯水，以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿最好现买现吃，避免存放过久。
香椿的做法多种多样，可以炒蛋、拌豆腐等。其中一道让人难忘的美食是炸香椿鱼。这道菜将鲜嫩的香椿裹上面糊后油炸而成，状若鱼儿游嬉。表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，特殊的香味让人着迷。
制作炸香椿鱼时，要注意将香椿提前用热水焯烫，激发出香味。调糊时加入鸡蛋黄、泡打粉和食用油，使炸出的香椿鱼更加酥脆。而且香椿下锅之前要卷成麻花状。除了炸香椿鱼外，这个糊还可以用来炸花椒芽、炸藕盒等。无论是作为小零食还是正餐都非常诱人。趁着现在香椿鲜嫩来试试看吧！如果香椿的保存问题困扰着您的话呢还有一个方法就是将香椿炸成油保存起来煮面、拌菜、炒鸡蛋都可以来一勺天然香气能吃大半年~您会保存香椿吗？欢迎交流更多实用保存方法哦！下面分享一些美食做法吧！