蒜蓉粉丝裹虾——一道让人惊艳的硬菜！想招待客人？那一定不能少了这道菜！让我们来看看这道来自粤菜经典的海鲜蒸制菜品是怎么制作的吧。
蒜蓉粉丝裹虾是粤菜中非常有名的海鲜蒸制菜品，尤其在潮汕和顺德地区深受欢迎，如今风靡全国。这道菜的特色在于用黄金蒜蓉包裹新鲜虾肉，底部铺上吸汁的龙口粉丝，经过高温蒸制，激发出蒜香和虾肉的清甜。每一口都包含了丰富的层次感，虾嫩，蒜粒焦香，粉丝绵软，即化，堪称宴客时的“鲜味”。
下面是这道菜的制作方法：
食材准备（2-3人份）：
主料：鲜虾12-15只（推荐基围虾或黑虎虾）、龙口粉丝1把（约80g）；
蒜蓉酱材料：大蒜1头（约30g，剁成末）、小米椒2根（切圈，可选）、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油、香葱、料酒。
详细步骤：
1. 处理虾和粉丝：
虾的处理：剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，沿虾背切开（不要切断），展开成蝴蝶状，加料酒腌制去腥。
粉丝处理：用温水泡软粉丝，约15分钟，然后剪成10cm长的段，绕城环摆入盘中。沥干后加生抽、油拌匀，防止蒸制时粘连。
2. 炒制蒜蓉酱：
先炸蒜油，冷锅下油后放入大部分蒜末，小火炸至微黄。然后加入小米椒、生抽、蚝油、白糖、盐炒匀，最后加入剩余生蒜末拌匀。
3. 摆盘蒸制：
先在盘底铺上粉丝，然后将虾背朝上呈放射状摆成圆形。将蒜蓉酱均匀铺在虾肉上，淋上蒜油。水沸后上锅，大火蒸5分钟（虾变红蜷曲即可），最后撒葱花焖30秒。
4. 激香收尾：
出锅后淋热油在葱花上激发香味，可撒少许白胡椒粉提鲜。
关键技巧：
虾肉要处理得Q弹不腥，开背要深至1/2处，便于入味和美观，严格控制在5分钟内蒸制。
粉丝要泡得恰到好处，不坨不干，水温要控制在40℃左右，拌油锁住水分。
升级版变化和常见问题解答：可以在粉丝下层加金针菇或柠檬来提升口感。如果虾有腥味，可以注意去净虾线，或在蒸时垫姜片、淋料酒。如果粉丝咸淡不合适，可以调整蒜蓉酱中的盐量。没有蒸锅的话，也可以用微波炉或空气炸锅制作。
这道蒜蓉粉丝裹虾既适合宴客，也适合家常制作。虾牙，粉丝吸汁，搭配米饭更是美味！让人回味无穷。