川味佳肴盐煎肉谱
川菜中有一道美味佳肴，名为盐煎肉，其口感咸香微辣，肉质焦香，颇受食客喜爱。与回锅肉虽有几分相似，但制作过程更为简便，无需繁琐的预处理。下面将为大家详细介绍家庭版盐煎肉的食材准备及制作步骤，供大家参考学习。
【食材准备】（适用于2-3人份）
主料：
五花肉（或二刀肉）300克，优选肥瘦相间的部位，保证口感鲜美。
青蒜苗（或蒜薹）150克，为菜品增添清香。
辅料：
豆豉10克，增添豆香。
郫县豆瓣酱一大勺，为菜品带来特有的川菜风味。
生姜一块，适量大小，切末使用。
大蒜3瓣，同样切末，以增香味。
红椒少许，可选，用于增添菜品的色彩。
调料：
食用油适量，用于煸炒肉片。
白糖半小勺，提鲜用。
生抽少许，用于调味。
料酒一小勺，去腥增香。
【制作步骤】
1. 前期准备：
将五花肉洗净，去皮后切成薄片，厚度约3毫米，以便快速煎熟。
青蒜苗斜刀切段，将蒜白和蒜叶分开放置。
生姜、大蒜切末，红椒切菱形片，备好待用。
2. 煸炒肉片：
热锅冷油，加入少许底油，待油热后放入肉片中火煸炒。
炒至肉片卷曲、边缘微焦，油脂渗出时，烹入料酒去腥。
继续翻炒至肉片金黄酥香，盛出备用。
3. 炒制调料：
锅中留底油，若油过多可倒掉部分。下姜蒜末、豆豉、郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味。
将炒好的肉片回锅快速翻炒均匀使肉片裹满酱料。
4. 加入配菜调味：
先放入青蒜苗的蒜白部分及红椒片（若有），中火翻炒半分钟。
再加入青蒜苗叶部分转大火快速翻炒至断生。
调入少许生抽和白糖提鲜翻炒均匀即可出锅。
【关键技巧】
1. 选肉时以五花肉为佳因其肥瘦相间煎后更香若使用偏瘦的肉类需适量增加油量。
2. 煸炒时火候控制在中火避免外焦里生而豆豉和豆瓣酱需小火慢炒以充分释放香味。
3. 青蒜苗为这道菜的灵魂若没有可尝试使用蒜苔或青椒替代但风味会有所不同。
4. 由于豆瓣酱和豆豉本身带有咸味一般无需额外加盐但可根据个人口味尝试后调整。
【成品特点】
盐煎肉制作完成后肉片焦香不腻豆豉和豆瓣酱的浓郁酱香与青蒜苗的清香相交融咸鲜微辣是米饭的最佳搭档！试试看吧配上一碗热腾腾的白米饭绝对能让快朵颐！
在此感谢大家的耐心观看与支持盐煎肉的烹饪之路虽不简单但也希望我的分享能给大家带来一丝丝的帮助与乐趣。（制作确实不易感谢大家长久以来的支持！）