回锅肉，堪称川菜中的翘楚，以色泽、香气、味道和形状“色香味形”样样俱全而著称。肥瘦相间的五花肉经过两番炒制，脂肪出，裹上鲜艳的红酱汁，口感香辣浓郁，肥而不腻。配上一碗热腾腾的米饭，简直瞬间！今天我要分享它的地道做法，即使你是厨房小白也能轻松上手。
食材准备（适合2-3人食用）：
主料：五花肉300克（要求肥瘦分明，推荐“三层肉”）。
配菜：蒜苗4根或青椒2个、生姜3片、大葱1段。
调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、生抽、白糖、料酒适量。
辅料：花椒10粒，食用油适量。
步骤详解：
1. 煮肉定型，去腥增香：五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒、花椒粒，大火煮沸后转中火煮15分钟，直到筷子能轻松插入。然后捞出晾凉，切成厚薄均匀的薄片。
2. 爆炒肉片，逼出油脂：热锅冷油润锅后，下肉片中小火煸炒，至肉片卷曲、表面微焦。接着留底油，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再与肉片翻炒均匀。
3. 调味上色，香气四溢：加入甜面酱、生抽和白糖提鲜，快速翻炒使酱汁包裹肉片。然后放入蒜苗白段（或青椒）炒至断生，最后加入蒜苗叶翻炒10秒，关火出锅。
关键技巧：
选肉要选层次分明的新鲜五花肉，煮至八分熟。
煮肉时加花椒和料酒能有效去腥。
豆瓣酱与甜面酱的比例为2:1，以达到咸鲜微甜的口感。
炒制时要注意火候，中小火煸肉，转小火炒酱以防焦糊。
点睛之笔：回锅肉的灵魂在于“回锅”，先煮后炒，让肉片在二次烹制中充分吸收酱香。肥肉晶莹透亮，瘦肉焦香入味。搭配一碗热腾腾的米饭，让人香辣过瘾，满口留香！快试试这道经典川菜，让你的餐桌秒变美味江湖吧！
