辣酱配方
材料：
1. 新鲜红辣椒：500克（根据个人口味可选不同辣度的辣椒）
2. 番茄：2个（中等大小）
3. 姜片：50克
4. 蒜瓣：100克
5. 食盐：50克
6. 白糖：30克
7. 食用油：适量（如菜籽油或花生油）
8. 香料（如花椒、八角、香叶等）：适量
做法：
1. 准备材料：将红辣椒洗净、去蒂，番茄切块，姜切片，蒜瓣拍碎。
2. 炒制：在锅中加入适量的食用油，加热后放入香料、姜片、蒜瓣，翻炒至香味四溢。
3. 辣椒炒制：将红辣椒放入锅中，翻炒至辣椒，表皮稍有皱褶。
4. 加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，继续翻炒，直至番茄出汁。
5. 调味：加入食盐和白糖，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀。
6. 熬制：转小火，慢慢熬制辣酱，期间要不断翻炒，以防粘锅或炒焦。
7. 储存：熬制完成后，将辣酱装入干净的容器中，密封保存。
怎样才能做得既美味又保存长久？
要确保辣酱既美味又能保存长久，关键在于制作过程中的卫生和辣酱的保存方式。
1. 选材讲究：选择新鲜、无病虫害的辣椒和番茄，以保证辣酱的口感和安全性。
2. 炒制火候控制：火候的掌握是关键，需用中小火慢慢熬制，以保证辣酱的口感和营养。
3. 卫生操作：制作过程中要保持操作环境的清洁，使用的工具和容器都要经过消毒处理。
4. 密封保存：辣酱熬制完成后，要趁热装入干净、干燥的容器中，并密封保存。储存地点要选择阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。
5. 适量添加剂：为了延长辣酱的保质期，可以适量添加一些剂，如维生素C、食盐等。但需注意使用量和比例，以免影响辣酱的口感。
6. 适时食用：开封后的辣酱要尽快食用完毕，每次使用时要确保工具干净，避免污染。
按照以上配方和做法制作的辣酱，只要储存得当，可以保持较长时间的美味和口感。无论是作为烹饪调料还是直接食用，都能让人回味无穷。