家常酸菜鱼是一道美味且富有特色的中餐，其酸辣口感深受大众喜爱。下面为您分享一个简单又零失败的家常做法，详细步骤教学如下：
一、准备阶段
1. 选材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质且刺少。购买时请挑选活力充沛、鳞片完整的鱼。
2. 配料准备：购买适量的酸菜，建议选择口感酸辣且质量良好的酸菜。还需要准备姜丝、葱花、蒜末、干辣椒、花椒等。
二、处理阶段
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斩去鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下，再切成薄片。注意鱼片不宜过厚，以免影响口感。
2. 腌制鱼肉：将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
三、烹饪阶段
1. 炒制配料：先将锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜丝、蒜末和花椒炒香。
2. 烹饪酸菜：加入酸菜和干辣椒翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。
3. 炖煮鱼头：将鱼头放入锅中，加入适量的水，炖煮至鱼头变色。
4. 下鱼片：将腌制好的鱼片慢慢下入锅中，注意避免鱼片粘连。
5. 调味：待鱼片变色后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。
6. 出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花。
四、附加技巧
1. 鱼肉切片要均匀，这样烹饪时才能确保每片鱼肉都熟透。
2. 腌制鱼肉时，加入蛋清和淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
3. 烹饪过程中，火力要控制得当，避免鱼肉过熟或煮散。
4. 调味时可根据个人口味适当增减盐、辣椒等调料。
这道家常酸菜鱼做法简单易懂，即使是没有烹饪经验的朋友也能轻松掌握。其酸辣口感十分开胃，是餐桌上的一道美味佳肴。按照上述步骤操作，您一定能做出好吃又简单的酸菜鱼，让家人朋友赞不绝口。
需要注意的是，食材的新鲜程度和烹饪时的细节处理对最终口感有着至关重要的影响。在选购食材和烹饪过程中要细心挑选、认真处理，以保证做出的酸菜鱼味道鲜美、口感细腻。祝您烹饪顺利，享受美食！