苹果卸载软件更新的版本和移除不想要的系统更新的方法如下：
一、卸载软件更新的版本
1. 打开手机“设置”应用。
2. 点击顶部的“通用”选项。
3. 在“通用”下找到并点击“iPhone存储空间”。
4. 在此界面，你可以看到所有已安装的应用及其占用空间大小。找到你想要卸载的应用，点击它。
5. 你将看到一个选项列表，其中包括“卸载应用”和“删除应用”。选择“卸载应用”，这将删除该应用的更新版本并保留其数据。如果你想要完全删除应用和它的数据，选择“删除应用”。
二、移除不想要的系统更新
如果你的苹果手机提示你可以进行系统更新，但你不希望进行这个更新，你可以通过以下步骤关闭自动更新或移除已下载的更新：
1. 打开手机“设置”应用。
2. 点击“通用”选项。
3. 在“通用”下，点击“软件更新”。
4. 如果你不希望手机自动下载和安装系统更新，请关闭“自动下载iOS更新”选项。这将停止系统自动下载更新，但已下载的更新仍然存在于你的设备上。
5. 如果你已经下载了系统更新并想要删除它，你可以使用iTunes或Finder（如果你使用的是Mac）来管理你的设备并删除该更新。连接你的设备到电脑，然后在iTunes或Finder中选中你的设备，在“软件更新”部分选择“恢复”，这将移除已下载的更新。
需要注意的是，卸载应用或移除系统更新可能会影响手机的功能或性能。在做出这些更改之前，请确保你了解这些更改可能带来的后果，并在必要时备份你的数据。如果你不确定如何进行操作，建议咨询苹果官方支持或专业的技术支持人员。
我还想提醒您，虽然您可以卸载应用和系统更新的某些部分，但我们建议您及时更新系统和关键应用。系统和应用的更新通常包含安全补丁和重要修复，可以提高设备的性能和安全性。如果您选择不更新系统或应用，您的设备可能会面临安全风险或性能问题。在决定是否进行这些更改时，请权衡利弊并谨慎考虑。