制作鲅鱼饺子馅儿需要一定的耐心和细心，但是只要您按照以下步骤操作，就一定能够做出美味的鲅鱼饺子馅儿。
1. 准备材料
您需要准备以下材料：新鲜的鲅鱼、猪肉、韭菜或者葱姜等调料、面粉、鸡蛋等。其中，鲅鱼要选用新鲜的，最好是在早上购买，以确保其新鲜程度。
2. 处理鲅鱼
将鲅鱼清洗干净后，去除鱼头、鱼骨和鱼皮，只留下鱼肉。然后将鱼肉切成小块，方便后续的搅拌和调味。
3. 搅拌鱼肉
将处理好的鱼肉放入搅拌器中，加入适量的鸡蛋和调料，搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不要过于用力，以免鱼肉的纹理。
4. 添加猪肉和其他调料
将适量的猪肉切成小块，加入搅拌好的鱼肉中，再加入适量的韭菜或者葱姜等调料，继续搅拌均匀。猪肉的添加量可以根据个人口味来决定，如果您喜欢饺子的口感更加鲜嫩，可以适当增加猪肉的比例。
5. 调味
在搅拌的过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精、料酒等调料，调味时要适量添加，不要过于咸或过于淡。
6. 搅拌至有弹性
继续搅拌鱼肉和猪肉的混合物，直到其变得有弹性。这一步非常重要，因为只有将馅料搅拌至有弹性，才能制作出美味的饺子馅儿。
7. 饺子皮的制作
将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后擀成饺子皮。饺子皮要擀得薄一些，这样包裹的馅料才能更加美味。
8. 包饺子
将搅拌好的馅料包入饺子皮中，按照个人喜好可以选择不同的包饺子方式。包好的饺子要放在干燥的地方，以免粘连。
9. 煮饺子
将包好的饺子放入沸水中煮熟，注意火候要适中，以免煮破饺子皮。煮好的饺子可以配以自己喜欢的调料食用。
最终，您就可以品尝到自己制作的美味的鲅鱼饺子馅儿了。制作过程中需要注意细节和耐心，只有用心制作才能做出美味的饺子。希望这些步骤能够帮助您成功制作出美味的鲅鱼饺子馅儿。