谈及火腿，不得不提火腿界的经典之作——金华火腿。
金华火腿源自浙江金华地区，这里自古以来便是我国经济文化繁荣之地，因此金华火腿的美名得以流传千年，被誉为国内最负盛名的火腿之一。金华火腿在宋朝至清朝期间都被列为贡品，《红楼梦》中也有对其的记载。1905年，雪舫蒋腿作为金华火腿的代表，参加了德国莱比锡万国博览会并荣获金奖，从此声名远扬，享誉国际。甚至在日本的漫画作品《银之匙》中，也能看到金华火腿的踪影。
探究其制作工艺——工序繁复
制作金华火腿所必需的猪种是“两头乌”，其特点是头部和臀部的毛色为黑色，皮薄且骨架细小，脂肪含量丰富，味道甘美。金华火腿仅选用肥硕、肉质鲜嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿最为理想。经过腌制、清洗、风干、上架以及发酵等多个步骤，传统制作方法需要耗费8-10个月的时间。
品味其独特风味——香咸中带甜
有说法称金华火腿出自东阳，而东阳火腿则以上蒋村最为出名。前文提及，金华火腿中最为著名的是“雪舫蒋腿”。这家拥有百年历史的“雪舫蒋”品牌由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，曾在1905年德国莱比锡万国博览会上获得金奖，1915年又参加了巴拿马国际商品博览会并获奖，至今仍在持续生产。若想品尝百年传承的火腿风味，不妨购买一些亲自体验。
总体而言，金华火腿的颜色相对较深，受到江浙风味的影响，瘦肉呈现出香咸中带甜的口感，肥肉则香气浓郁而不油腻。但需要注意的是，火腿中的咸味较为明显，通常不作为主菜，而更多地用作配菜来增添香气。
尝试其烹饪方法——蜜汁火方
金华火腿可以划分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“火爪”和“滴油”适合用来炖汤，“中方”通常被切成丝、片或条状，“上方”的肌肉纤维均匀致密，肉质最为上乘，适合用来制作火方、切大片或花形片等。“火踵”可以整块炖煮或切块、切半圆片、圆片等，大多带皮食用，因此烹饪时需要足够的火候。
使用金华火腿制作的名菜，除了“佛跳墙”外，还有“蜜汁火方”。制作方法是将“上方”先与白糖莲子一同蒸煮，然后加入猪油和松子炸至金黄，最后加入蜂蜜和糖桂花勾芡即可。
火腿炒双菇
主料：
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇
配料：
油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱
做法 ：
❶.金华火腿切丝或者切丁（因为略咸，可以稍微泡一下）备用香菇切条备用。
❷.杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。
❸.锅倒油，加热至3~4层热，倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入蚝油适当加盐。
❹.加入小葱起锅装盘。
金华火腿腌制时略带咸味，根据个人口味适当调整。
蜜汁火腿
色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：
火腿、清水、白糖
做法 ：
❶.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
❷.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，
❸.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
蒸火腿块
主料：
金华火腿150克
调料：
黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
❶. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
❷. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
❸. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；