一、拔丝甜菜的制作工艺
拔丝甜菜以小块、小片或制成丸子的食材为主料。将主料通过油炸、水煮或蒸制的方式处理。接着，熬制糖水或糖油至可以拔出糖丝的状态，然后迅速将处理好的主料投入，使其挂上一层糖浆。几乎所有的食材，包括去皮、核的水果、干果、根茎类蔬菜以及去骨的肉类等，都可以制作成拔丝菜。
二、菜的烹饪方法
菜是一种带汁的甜菜，主要有两种制作方法。一种是将糖与少量油稍微炒制，然后加水（可加蜂蜜增强口感）熬煮，再将主料放入直至熟烂，最后收浓糖汁。这种方法适用于易熟烂的原料，如白果、板栗等。另一种方法则是先将主料加糖或冰糖蒸熟，然后熬浓糖汁（有的可加少许团粉勾芡）浇在上面。此法适用于不易熟烂的原料，如“火腿”。
拔丝、挂霜和的烹调方法大都以糖浆与主料熬制或蒸制而成。各种水果、干果、根茎类以及肉类、蛋类等均可作为原料。在制作拔丝和挂霜类菜肴时，需要将主料去皮、核、骨，并切割成块、片或制成丸子。而菜则不一定需要改刀。无论哪种烹饪方法，都需要掌握好火候，糖汁的熬制程度要适中，不能过老或过嫩。拔丝菜需要趁热食用，挂霜菜则适合冷吃，菜则冷吃热吃都适宜。
——火方的制作方法
材料：火腿、清水、白糖。
将火腿上方的净精肉洗净，煮到八成酥后取出并去除筒骨，然后用盆子压平并冷却。将冷却后的火腿放入冰箱冰镇，取出后切成厚片。接着，在砂锅内放入火腿厚片，加入鸡汤煨煮，以去除咸味。如果仍然过咸，可以更换新的清鸡汤继续煨煮。当火腿的咸味被完全去除后，放入另一锅中，加入清水、白糖，用小火慢炖1小时，直到卤汁稠浓且色泽光亮。
特点：色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人回味无穷。
——梨球的制作
材料：黄梨、蜂蜜、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋、桂花等。
将黄梨去皮和核后切成丝，然后加入鸡蛋清、淀粉和面粉调匀，制成丸子。将梨丸放入热油中炸至金后捞出。接着炒糖色，加入清水和白糖，慢火收汁至时加入蜂蜜。最后浇上明油装盘，撒上桂花即可完成。
以下是烤火腿的制作方法：
材料：火腿两公斤、蜜糖六汤匙、凤梨汁250毫升。
先将蜜糖和凤梨汁混合待用，可以在汁中加入桂皮增加香味。将火腿放在平底锅上，放入烘烤炉内。在烘烤过程中，不断淋上，并调整烘烤温度。大约60分钟后，烘烤完成。烘烤后的火腿会吸收的精华，呈现出浓郁的口感。在烘烤过程中，可以在火腿上划些痕迹并插上丁香，增加风味和美观度。最后可以搭配其他食物一起食用，如蕃薯、马铃薯等。此外还可以尝试制作红芋等菜肴。
