古老的智慧告诉我们：“若想身康健，菌类最为佳；欲求体轻盈，多食菇少荤腥。”
菌类家族成员众多，不仅形态各异，而且蕴含着丰富的营养。以香菇为例，被誉为“菌中皇后”，其富含的维生素D对促进人体对钙质的吸收大有裨益；再如蘑菇，它所含有的微量元素硒是增强免疫力的得力助手；还有草菇，其维生素C的含量在各类菌菇中独占鳌头！
众所周知，烹饪技艺娴熟的话，菌菇的滋味甚至可以超越肉类。不仅如此，当不同的菌菇相互搭配烹制时，更能产生鲜美的叠加效应，其鲜味之浓郁，甚至可以媲美老母鸡汤的醇厚。
接下来，我们将一同探索几种香菇的烹饪妙方。
素炒三鲜菇
主料：鲜香菇100克、杏鲍菇100克、秀珍菇（小平菇）100克、蒜苗叶3根、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺，水淀粉适量。
步骤
1、将各类菇类彻底清洗干净，然后切成约0.5厘米厚度的片状，蒜苗叶采用斜刀切片，蒜头则切成蒜末；
2、在锅中倒入食用油，加热后放入蒜末进行爆香，接着加入1小勺豆瓣酱，用大火炒制出红油
3、将切好的菇类倒入锅中，进行大火快速翻炒
4、翻炒约2分钟，当菇类开始变软时，转小火进行调味：加入1小勺蚝油、1小勺白糖、1大勺生抽；
5、放入蒜苗叶继续翻炒约1分钟，此时菇类会自然渗出水分；
6、最后大火，倒入适量的水淀粉勾芡，再撒入少许盐。即可完成装盘，准备享用。
香菇炖鸡
原料：鸡块、干香菇、猪瘦肉、红枣、姜片
流程：
1、鸡块和猪瘦肉分别进行清洗，并去除多余水分；
2、香菇用温水浸泡约半个小时后进行清洗，红枣则洗净并剪开；
3、将鸡块、猪瘦肉、香菇、红枣、姜片一同放入电饭煲中，加入适量的生抽、盐、料酒，再倒入适量的清水，盖上电饭煲的盖子；
4、按下电饭煲的煮饭功能，等待其跳至保温状态；
5、此时内胆中的水分已经完全被吸收，即可取出享用。
香菇粉丝煲
材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱姜蒜、盐、酱油、油、料酒
制作方法：
1、粉丝放入清水中，浸泡十五分钟，直至完全软化；
2、姜、蒜、葱分别切成末，红辣椒切成片状；
3、在锅中倒入食用油，加入姜、蒜进行爆香，随后加入虾，直到虾体呈现红色；
4、在砂锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放置其上，加入盐、酱油、料酒和清水；
5、最后加热五分钟，撒上葱花和辣椒即可完成。
酿香菇
成分：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油
制作过程：
1、香菇清洗干净后去除蒂部，红萝卜切成小丁，葱切成末；
2、猪肉剁成肉末，加入红萝卜、葱、盐、糖，混合均匀；
3、将猪肉馅填入香菇中；
4、填好馅料的香菇可以隔水蒸制。
香菇豆腐煲
食材：豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1、豆腐切成1厘米厚的片，用油煎至两面金黄，取出备用；
2、蒜苗切段，蒜切末，香菇切块；
3、盐、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉与清水混合，搅拌均匀成为调料汁（水可以适当多一点）
4、炒锅倒入少许油，放入葱花爆香后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入调料汁，翻炒至豆腐和香菇均匀裹满料汁；
5、加入蒜苗翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，中小火煲三分钟，即可完成！
喜爱香菇的食客不妨尝试这些做法，每一道都香滑诱人，您最钟爱哪一道呢？
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