在众多美食中，红烧鳕鱼是一道非常受欢迎的家常佳肴。它鲜美可口，制作起来也并不复杂。今天，让我们一起详细探讨一下这道家常红烧鳕鱼的制作方法。
一、食材准备
我们关注食材的准备。这道菜的主角无疑是鳕鱼。在选择鳕鱼时，需要注意一些细节。新鲜的鳕鱼肉质洁白、紧实，鱼身无明显的破损或异味。市场上有多种鳕鱼供选择，家庭制作红烧鳕鱼时，选择常见的、价格适中的种类即可。
将鳕鱼买回家后，若是从冷冻状态解冻，需先去除表面的鱼鳞。鱼鳞虽小，但不去除会影响口感。刮去鱼鳞后，再剪去鱼鳍，鱼鳍在烹饪过程中并无用处，还会影响美观和口感。然后将鳕鱼清洗干净，切成适宜大小的段。
接下来，准备各种调料和配菜。葱、姜、蒜是必备的提味增香食材。还需要干辣椒、花椒、大料等调料来提升菜品的味道。特别提一下番茄膏，它是这道菜的秘诀之一，能增添浓郁的番茄香味，使菜品颜色更加诱人。还有生抽、老抽、白糖、盐、料酒和醋等常用调料也需备好。
我们还需准备一些豆腐。豆腐与鳕鱼搭配，能吸收汤汁的鲜味，增添菜品的口感层次。将豆腐切成薄片状，以便更好地吸收汤汁。
准备一些淀粉，用于给鳕鱼裹粉。裹粉后的鳕鱼在煎制时能更好地锁住水分，保持鱼肉鲜嫩，同时使外皮金黄酥脆。
二、制作过程
食材准备完毕后，我们开始制作这道红烧鳕鱼。
将切好的鳕鱼段放入碗中，加入料酒和盐腌制一会儿。腌制的过程中，鳕鱼能充分吸收调料的味道，去除鱼本身的腥味。
在腌制的我们可以热锅凉油，准备煎制鳕鱼。当油温适中时，将腌制好的鳕鱼段裹上淀粉后放入锅中煎制。煎至两面金黄酥脆后，将鳕鱼段捞出备用。
接下来，利用锅中的底油煸炒调料。当调料的香味被煸炒出来后，加入番茄膏、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调料，翻炒均匀。
然后，加入适量的开水，没过鳕鱼段。放入切好的豆腐，盖上锅盖，用大火炖制。在炖制过程中，不时地查看，直到汤汁变稠，鳕鱼熟透。
加入适量的醋，调整火候收汁。当汤汁紧紧地裹在鳕鱼和豆腐上时，这道红烧鳕鱼就可以出锅了。
三、小贴士
在制作过程中，需要注意一些细节。煎鳕鱼时要掌握火候，避免煎糊。调味时可根据个人口味适当调整调料的用量，追求口感的和谐统一。炖制时间不宜过长，以保持鳕鱼的鲜嫩口感。
这道红烧鳕鱼做法简单，味道鲜美，非常适合家庭制作。希望大家能尝试这个做法，享受美食的乐趣。同时也建议大家把这篇文章的收藏起来备用哦！想获取更多美食资讯和技巧的朋友可以关注我们的舌尖研究所哦！
