很久以前，我初次品尝了半岛酒店的XO酱，其美味让我惊叹不已。如今，我们可以在家中复制这道令人赞不绝口的酱料，无论是用来拌饭、拌面还是炒菜，都能带来鲜美的味道。
为了家中的孩子，我制作时没有加入辣椒，但若您能欣赏辣味，可适量添加几个小米辣。
大元贝 100g
瑶柱 100g
海米 100g
花雕酒 300ml
味达美味极鲜酱油 30-50g
味达美蚝油 15g
白糖 25g
洋葱 1个
大蒜 50g
姜 20g
以下是制作步骤的详细说明：
将元贝和瑶柱清洗干净，加入200ml花雕酒和少许水，浸泡4小时以上。水不必多，刚好能淹没食材即可。
清洗海米后，加入100ml花雕酒和少许水，同样浸泡4小时以上。
将浸泡好的元贝和瑶柱撕成细丝，连同浸泡的汁一同放入蒸锅，隔水蒸煮20分钟。
准备蒜瓣、生姜和洋葱，并分别切碎备用。
在锅中加入约800ml植物油，放入蒜末，中小火煮2分钟。
加入洋葱碎和姜末，继续熬煮3分钟。
将蒸好的元贝、瑶柱丝（连同汤汁）一起放入锅中。
熬煮至瑶柱和元贝丝略微变透明后，加入海米。
随后加入味极鲜酱油、蚝油及糖。口味调整方面，大家可根据自家喜好添加黑胡椒碎。
慢慢熬煮至水分蒸发，尝一下元贝瑶柱海米达到略微有嚼劲但又不会过干的状态后关火。
待其完全放凉后，装入干净无水的罐子里保存。
整个制作过程中需注意火候控制，避免过度熬煮导致酱料影响口感。