我们在制作面包的过程中，常常会看到配方中提到的“一次发酵”和“两次发酵”。很多人会有疑问，为什么做面包要经历两次发酵呢？难道一次不可以吗？带着同样的疑问，我进行了一个实验，用同样的配方分别尝试了一次发酵和两次发酵，制作了两种吐司，来一探究竟。
来谈谈为什么面包要进行第二次发酵。除了增加面包的风味之外，第二次发酵还能使面包的更加细腻。具体来说，第二次发酵的目的主要有以下几点：
1. 延长发酵时间：面包在第二次发酵过程中会产生更多的特殊风味，这样制作出来的面包味道会更加香醇。
2. 排气、拍打、折叠的过程能给面团带来冲击，使面筋得到强化，增强面团的弹性。这样制作出来的面包口感会更加有嚼劲，也会更加细腻。
为了验证这一说法，我按照同样的配方分别进行了一次发酵和二次发酵的实验。实验结果表明，经过两次发酵的吐司确实在口感和细腻度上有所优势。
接下来，我为大家展示一下实验的结果。用一次发酵方法制作的吐司，比较细腻，但由于涨得太高，气室有点大了。不过整体来看，气室还是比较均匀的，口感有嚼劲，入炉后的长高效果很好，爆发力足。
而对于只用一次发酵制作的吐司，虽然爆发力还不错，但在发酵时间上变长了。在38℃、80%左右的发酵环境下，一次发酵的吐司需要95分钟才能发至9分满，而经过两次发酵的吐司则在60分钟内就能完成整个发酵过程。切开一次发酵的吐司后，可以看到气室不太均匀，有不规则的大气泡出现。相比之下，经过两次发酵的吐司更加均匀。
如果想要制作出更加细腻、更有嚼劲且风味更足的面包，建议还是有时间的话进行两次发酵。经过两次发酵的面包，无论是在口感、细腻度还是风味上都会更加出色。