腐竹是一种广受欢迎的豆制品，以其独特的口感和营养价值深受大家喜爱。关于它的制作方法，却鲜有人能详尽道来。腐竹的制作过程其实颇为繁琐，主要包括浸豆磨浆、上锅蒸煮、豆渣过滤、煮浆挑膜以及最后的烘干成竹等五个步骤。
我们来了解一下浸泡黄豆这一环节。黄豆需经过冷水浸泡以去除杂质，气温较低时，也可使用热水浸泡30至40分钟。浸泡完毕后，需用酸水冲刷干净，再将其放入容器内膨胀，待八小时后便可进行磨浆。这时得到的豆浆白嫩细腻，为后续的加工打下了基础。
接着是蒸煮与过滤环节。每百千克黄豆原料需加入五百千克热水，搅拌均匀后上锅蒸煮。蒸煮后的浆液需要进行过滤，传统的过滤方法依赖人工摇动吊袋，过程繁琐且耗时。现代工艺引入了振动筛，只需将浆液倒入设定好参数的振动筛中，即可快速得到过滤好的浆液。这一改进不仅提高了效率，也减轻了工人的劳动强度。
煮浆是腐竹制作的关键一步。此环节需采用旺火快煮，去除白色泡沫后，待温度降至一定程度，浆面会形成薄膜。这时需要用工具将薄膜分开，挑起形成竹状。最后一步是烘干，将成型的腐竹放入恒温烘房，经过6至8小时的烘干，美味的腐竹便制作完成了。
腐竹的加工过程是一个比较耗时的工艺，传统的制作方式每个步骤都需要人工操作，效率相对较低。为了提高生产效率并保持腐竹的绝佳口感，一些细小的改进被引入到制作过程中。例如，采用机器磨浆、使用振动筛进行豆渣过滤以及利用烘干房进行最后的烘干等。这些改进不仅让制作过程更加高效，同时也保证了腐竹的品质和口感不受影响。
