进入冬季，街头巷尾飘来的烤红薯香味，让人垂涎欲滴。红薯不仅口感，还富含营养，令人品尝后回味无穷。
红薯有着许多别名，根据其颜色就有红、黄、白、紫等多种叫法，它们虽然都是番薯属的植物，但每个品种都有其独特的特点。
说到白薯，它的淀粉含量较高，因此食用起来口感较干，甜味较淡。虽然白薯烤出来不是特别香，但它可以当作主食食用。专家建议，为了防止主食摄入过量，可以将白薯按照3:1的比例换算成米饭。
而红薯则不宜作为早餐食用。这是因为红薯中含有气化酶和粗纤维，空腹食用容易引起胃肠不适。专家建议，最好在午餐时食用红薯，下午的日光照射可以促进钙的吸收。
紫薯在近年来备受追捧，成为减肥菜单中的常客。它的热量相对较低，糖含量低，膳食纤维丰富，消化速度较慢，能够延缓胃的排空速度，有助于保持饱腹感，尤其适合减肥人士。
值得一提的是，紫薯还有一个特点，那就是它容易变色。煮紫薯时，紫色会溶入水中，变成绿色；与蛋清混合时，蛋清也会变成绿色。这种变色能力并非因为人工染色，而是由于紫薯中含有花青素。花青素是一种水溶性天然色素，对光、热、氧化都敏感，因此在不同环境下会发生变色。
在此提醒大家，挑选红薯时要避开有黑斑的，因为黑斑红薯可能含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质。这些毒素进入后会对肝脏造成伤害。如果遇到长了黑斑的番薯，只要把病变部位清除干净再食用就可以了。