首发于头条号：小陈茶事。
新开的一家面包店，傍晚时分，灯光初上，车水马龙间，店员将热腾腾的面包放在门口，架上吹风机，向店外吹送香气。
在这晚风中，匆匆路过的路人都会被这面食的温暖香气所吸引，驻足购买。降季节，特别期待闻烤面包的味道。那是一种温暖与富足的气息，是人类几千年进化史造就的，藏在基因深处的，在寒冷环境中对暖意的渴望。那些在夏天闻来的微甜微腻的气味，到了深秋的微凉晚风中，变得恰到好处，令人心生欢喜。
就像煮茶一样，每到降温，每到秋冬季节，它就会成为茶圈热门。最近国庆节后，有茶友反馈他煮的老白茶香气不够浓。其实煮出来的茶汤自然没有泡出来的香气浓烈。原因有以下几点：
一、茶青原料质量不佳。人们喜欢老白茶的丰富香气，如香、陈香、枣香等。然而并非所有新白茶都能在陈化过程中生成大量有益物质。茶叶内部的天然物质的形成与积累有客观要求，需要茶树通过光合作用提供基础物质和能量。若产区环境不佳，如光照过强、缺乏云雾遮挡等，会影响茶树叶片的光合作用，难以形成丰富的茶香。原料质量不佳的茶叶，即使存放多年也无法产生浓郁的“老白茶香”。
二、煮茶时投茶量偏少。如果一款老白茶本身香气纯正清晰，用盖碗冲泡时香气丰富，但在煮茶时却香气清淡，这可能是因为投茶量过少。煮茶时投茶量需适中，以保证茶味的浓郁。
三、煮茶时间过长。煮茶本应是一场美妙的味觉与嗅觉之旅，但有时因接电话、待客等原因导致煮茶时间过长。长时间的沸煮会使茶汤内蕴藏的天然茶香分子挥发掉，导致茶香减弱。
四、煮茶的主要目的并非闻香。煮茶方式本身并非基于闻香需求而产生，而是为了方便随时喝茶、省去冲泡的不便。对于煮茶来说，茶汤的香气可能不如冲泡那么强烈，但其方便性和节省茶叶的优点使得煮茶在冬季成为许多茶友的首选。
煮茶是一种方便实用的方式，虽然煮出来的茶香可能不如冲泡那么浓郁，但其独特的韵味和实用性仍然受到许多茶友的喜爱。在寒冷的冬季，烧一壶水煮茶，享受温暖与茶香带来的惬意，已成为许多人的日常乐趣。
