澄面和普通面粉在多个方面存在明显的区别，以下是关于两者的详细介绍：
1. 原料及生产方式：澄面又称澄粉或小麦淀粉，是一种经过加工处理的面粉，其原料主要是小麦。普通面粉则一般就是直接用小麦磨成的粉，有时也被称为中筋面粉。普通面粉是家庭最常用的一种面粉类型。
2. 颜色和质地：澄面呈雪花状，颜色洁白且有光泽，其粉质细腻且不含杂质。相比之下，普通面粉的颜色相对偏黄或偏白，用手触摸质地较为粗糙。澄面的黏性较弱，而普通面粉的黏性则相对较强。
3. 适用性：澄面因其黏性和吸水性的不同，通常用于制作中式点心和糕点，如虾饺、粉果等。普通面粉由于其广泛的适用性，一般适用于制作馒头、包子等中式点心以及烘焙蛋糕等西式糕点。普通面粉的蛋白质含量较高，因此可以用于制作需要筋道的面食。而澄面的蛋白质含量较低，不适合制作需要筋道的面食。由于澄面不含麸质，因此特别适合对麸质敏感的人群食用。两者在使用上有不同的适用范围和用途。澄面与普通面粉虽然都是小麦制品，但生产工艺和用途存在显著的区别。选择合适的面粉对于烘焙或烹饪来说非常重要，因为不同的面粉会影响到最终食品的口感和质地。
