河南人的早餐，大多以包子、油条和胡辣汤为主，代代相传，基本上变化不大。虽然现在早餐的种类在不断创新增多，但我们还是更喜欢早餐时喝碗胡辣汤配油条，那种舒坦的感觉无法替代。
现在的胡辣汤种类繁多，各种宣传自家的最为正宗。不仅是不放肉的问题，连牛肉羊肉的味道都分得很细。胡辣汤的颜色和口味的差异也越来越大。哪个最正宗呢？这个话题也很难下一个定论。
但好消息是，你们不用急着来到我们河南就能在家喝到正宗的河南味早餐。接下来我大家在家制作胡辣汤的方法。
【胡辣汤教程】：
胡辣汤的灵魂在于汤底的熬制，那就是牛骨汤。我们需要准备牛骨头并砍断，然后凉水下锅。这样方便炖出牛和营养。单靠牛骨头汤还不够醇香，我们还需要加入牛油增加口感。接下来再准备一块牛肉放入锅中一同煮制。炖煮时火力全开，将牛骨头里的杂质炖出来，并用勺子不断撇去浮沫。这个过程需要持续进行，因为浮沫一次打不干净，需要边炖边撇。一锅好的底汤是胡辣汤鲜香的基础，所以这一步非常重要。想要喝到一碗好的胡辣汤，汤底的熬制绝对不能马虎。一直炖到不再出沫为止，否则汤会发黑发苦。
接着，我们准备配料，木耳、黄花菜和面筋是必不可少的辅料。此外还可以根据个人喜好加入粉条、海带丝和豆腐皮等。把木耳和黄花菜浸泡在一起，面筋则单独泡制。然后调制配料，包括五香粉、十三香、花椒粉等调料，这些调料是胡辣汤的核心，也是早餐店的镇店之宝。调制好的料要提前用水化开，以免下锅后起疙瘩搅不散。接下来是制作面浆的部分，需要使用小麦淀粉和面粉混合使用，用清水调成糊状。最后就是熬汤的步骤了。把泡好的配料和调制好的料放入熬制好的牛骨汤中烧开，再倒入淀粉和面粉的混合物勾芡，直到汤汁变得稠糊糊的为止。最后把葱花和切好的牛肉片撒在上面即可享用热气腾腾的胡辣汤了。在享用时还可以根据个人口味加入醋和香油等调料提味增香。这样在家也能轻松做出正宗的河南味早餐胡辣汤啦！
