山东读者贺女士提出疑问：市场上有很多种类的蜂蜜，如槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等，它们之间有什么不同呢？
对此，食品工程专家云无心博士表示，蜂蜜的来源都是花蜜。在蜜蜂将花蜜吸取到胃中后，花蜜会在酶的作用下发生转化，成为含有葡萄糖和果糖的水溶液。在蜜蜂反复吞吐的过程中，水分逐渐蒸发，糖分被浓缩，同时保留了一些蜜蜂消化液中的成分。蜂蜜的主要成分是糖，占比超过80%，其次是水，占比百分之十几，其他成分如维生素、矿物质、少量的酶等含量很少，但对蜂蜜的风味和外观有一定影响。不同的花朵会产生不同风味的蜂蜜，而不同的蜜蜂和养殖方式也可能导致蜂蜜的色泽、黏度等有所不同。
云博士还提到，蜂蜜中含有一些抗菌成分，如过氧化氢和甲基乙二醛等。虽然蜂蜜在外用涂抹伤口的用途上得到了权威认可，但对于食用后的抗菌效果，不同专家观点不一。值得注意的是，如果某种食物具有良好的抗菌性能，长期食用可能会对肠道菌群的健康产生不利影响。
很多人选择食用蜂蜜，除了喜欢其独特的风味和口感外，还因为传说中的各种“保健功效”。现代科学对于蜂蜜的保健功能研究尚未得出明确结论。很多研究显示，蜂蜜的作用与安慰剂相似，部分研究虽显示其“可能有用”，但其他研究者却无法重复这一结果。为了那些不确定的保健功能而摄入过多的糖和热量，可能并不值得。
蜂蜜虽然是一种营养丰富的天然食品，但消费者在选择食用时，应理性看待其功效，适量食用，更多地去享受它带来的美味和口感。
