近几年，烤鱼风靡全国，其丰富的口味和独特的烹饪方式深受大众喜爱。从最开始的麻辣味和孜然味，到现在的鲍汁味、豆豉味、蚝油味等十余种新味烤鱼，烤鱼的风味在不断丰富。
烤鱼的制作其实并不复杂，大部分烤鱼店都会将烤鱼和炒味汁的工作交由两人完成。烤鱼师傅会将鱼宰杀去鳞，从背部剖开并去除内脏和脊骨，整理成腹部相连的大片，然后涂抹调料腌渍。接下来，夹子鱼放在炭火上烤制，过程中不断刷上香油，烤至肉熟后再撒上孜然粉和熟芝麻。另一位炒味汁的厨师则在灶上炒好客人选择的味汁，然后倒在装有烤鱼的盘内，最后撒上各种配料如大葱丝、红椒丝、香菜等。
接下来，让我们详细介绍几种烤鱼的制法：
1. 香辣烤鱼：以芹菜节、黄瓜条、洋葱块等多种食材为原料，制作过程中要注意油控制，以及调料的添加顺序。
2. 泡椒烤鱼：以泡椒节、洋葱块、芹菜节等为主要原料，制作时要炒香各种调料，然后掺入鲜汤调味。
3. 水豆豉烤鱼：以水豆豉碎、洋葱块、黄瓜条等为原料，制作时要注意炒制的过程和调味的精准。
4. 酱香烤鱼：以排骨酱、牛肉酱、海鲜酱等为原料，制作时要先炒香各种酱料，再加入鲜汤调味。
5. 尖椒烤鱼：以红尖椒节、烧青尖椒碎等为主要原料，制作时要注重各种调料的炒制过程。
6. 豆豉烤鱼：以干豆豉、永川豆豉等为原料，制作时要注意豆豉的炒制和调味的精准。
7. 葱香烤鱼：以小葱节、大葱节等为主要原料，制作时要炒香各种调料并加入海鲜酱等调味品。
8. 蚝油烤鱼：以蚝油、海鲜酱等为原料，制作时要注重各种调料的搭配和鲜汤的加入。
9. 鲍汁烤鱼：以鲍鱼酱等为主要原料，制作时要加入鲜香膏和其他调料调出独特的味道。其中鲜香膏是一种特制酱料，需要用多种酱料炒制而成。为了制作这种酱料，需要将各种酱料搅匀后炒制，并加入适量的化猪油和色拉油，最后熬至呈膏状。为了增加汤底的鲜美，可以用煎香的鱼头和多种调料熬制汤底。
每家烤鱼店的风味都在于其独特的烤鱼味汁。如果你对正宗特色的小吃技术配方感兴趣，不妨关注我们的公众号了解更多。
