《日报》发表文章
《尝非遗美食，晒家乡味道》
热烈点赞宣威特色美食——火腿
每一种美食背后都有一座城市的故事。宣威火腿、德州扒鸡、兰州牛肉面、徽州臭鳜鱼等，这些以级非物质文化遗产技艺制作的美食，都凝聚了地域特色和文化风情。
春节之际，家人团聚，共享美食。每一道家乡菜都充满了深深的乡愁。让我们一同品味各地的非遗美食，感受浓厚的年味。
——编者
走进云南宣威，一只火腿唤醒味蕾记忆
在云南省宣威市，有句话说“无火腿不成年”。过年时，火腿是每家每户餐桌上必不可少的一道主菜。
在宣威市存香饭店，大厨徐天勇正在精心挑选食材，其中乌金猪是制作宣威火腿的绝佳原料。“腌制的过程也十分关键，盐的比例要恰到好处，经过两三年发酵，火腿才能达到生吃的标准。”徐天勇轻轻插入火腿，其肉质清香扑鼻。
“先来一份青椒炒火腿。”从外地回来过年的浦先生迫不及待地点菜，与朋友一起品尝家乡美食。徐天勇将火腿煸炒至微卷出油，再放入青椒翻炒。色泽鲜明、口感丰富的青椒炒火腿便完成了。“地道！”浦先生赞叹道，每一口都充满了鲜香清爽的味道，油脂在齿间轻轻爆开，肥而不腻。
宣威火腿历史悠久，300多年前就已名声大噪。其形似琵琶、嫣红、皮薄肉厚、咸香回甘。宣威独特的自然环境和腌制技艺造就了火腿独特的风味，承载着人们的味蕾记忆与乡愁。2011年，宣威火腿制作技艺被列入级非物质文化遗产名录。
“再来几个白糖火腿包。”浦先生为孩子们点了特色点心，火腿的咸香与白糖的甜蜜完美结合，令人回味无穷。“这是我们过年时常吃的特色点心，甜咸搭配，老少皆宜。”浦先生说。
春节之际，忙碌了一年的徐天勇终于有时间为家人准备一餐丰盛的饭菜。他炖制的火腿冒着热气，香味四溢。团圆饭当然少不了宣威的特色菜——年味扣八碗。扣八碗包含火腿、蛋卷、百合等多种食材，“扣出来的菜品圆圆的，象征着丰收、团圆与美好。”徐天勇介绍道。
蚕豆火腿焖饭、生切火腿片、扣八碗……每一道菜都散发着浓郁的家乡味道。家人围坐在一起，分享美食，谈论着对新年的期待。
文章来源：日报
编辑：姜蕾
审核：钟玲
审发：彭德光。
