上海有一道特色招牌菜，每逢新春佳节，上海人的餐桌上总少不了它，它就是著名的“四喜烤麸”。作为一道冷菜，它并非凉拌，而是经过炒制后放置成凉菜享用，不过趁热吃也是美味无穷。上海人在过年时喜欢选择寓意吉祥的菜品，而四喜烤麸的“烤麸”与“靠夫”谐音，象征着家中的男丁来年能够事业有成，“四喜”更寓意着吉祥如意，因此这道菜成为了承载期盼的吉祥佳肴。
对于不熟悉上海菜的北方人来说，“烤麸”这个词可能听起来有些陌生，但其实它就是我们熟知的面筋。虽然名为“烤麸”，但它的制作过程并不涉及真正的烤制。其实它是一种干货，手感坚硬如烤制般，因此得名。而四喜烤麸则是海派凉菜中的经典之作，色泽浓油赤酱，味道十足。面筋如同海绵般吸收满调味汁的鲜香，搭配四种不同口感和滋味的配料，其美味程度丝毫不亚于任何荤菜，因此在餐桌上深受欢迎。
接下来介绍一下四喜烤麸的制作方法。所需食材包括干烤麸、干黄花菜、黑木耳、干香菇、鹌鹑蛋等。要将干烤麸进行处理，否则会有酸味。用水浸泡20分钟后，再清洗干净。接着将烤麸切成方丁，煮熟鹌麑蛋备用，并将金针菜、干香菇、黑木耳泡好后备用。然后，将烤麸捏干水分后翻炒至焦黄，再与其他材料一起炒制，加入适量的调味料和清水，煮炖入味。淋入香油，翻炒均匀即可出锅。
传统的四喜烤麸配料是花生、金针菜、黑木耳和香菇，而我这里则使用了孩子更喜欢的鹌鹑蛋作为配料。制作过程中要注意调整颜色，老抽是不可或缺的，它能增加菜品的色泽和食欲。由于生抽和老抽都含有盐分，所以在加盐时要注意适量。虽然我的厨艺有限，但我尽力将这道菜做得美味可口，希望各位食客能够喜欢并多多指教。让我们一起享受美食，期待明天的精彩。
