夏夜最勾人的嗦嗦声除了小龙虾之外，还要算上这道在红汤里滋味满满的新鲜田螺。每当夜市摊上的那盘标价28元的田螺让你意犹未尽时，何不尝试在家复刻大排档的风味呢？今天就来教你一招，只需在关键步骤多加一味料，就能让螺肉轻松脱壳不夹沙，麻辣鲜香的味道更是直冲脑门！
首先准备好以下食材：新鲜田螺两斤，要选择那些壳色青黑、触角灵敏的。另外还需要一罐啤酒，这可是去腥的神器。再来是紫苏叶八片，这可是这道菜的灵魂所在！还有郫县豆瓣酱、干辣椒段、新鲜小米椒等调料。生抽、蚝油、白糖也是必不可少的。
接下来是零失败的烹饪步骤：
第一步是处理田螺的吐沙绝招。在清水中加入两勺盐和几滴香油，将田螺浸泡六小时，中途换三次水。然后用废旧牙刷逐个刷净表面的青苔。重点是用厨房剪剪去尾部三分之一，这样既能保证口感，又能让调料更容易渗透。
第二步是炒制红油锅的秘诀。热锅冷油下姜蒜末、八角和花椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱小火炒出红油。再加入田螺猛火爆炒两分钟，沿锅边淋入啤酒，并加入生抽和蚝油调味。
第三步是收汁的关键阶段。放入紫苏叶和小米椒，中火焖煮十五分钟。然后开盖加入白糖提鲜，大火收至汤汁浓郁，最后撒入葱花和淋入花椒油即可出锅。
关于烹饪过程中的一些注意事项：紫苏是去土腥味的关键，如果没有可以用九层塔代替。在剪螺尾时要戴手套以防划伤，剪刀倾斜45度会更省力。汤汁不要收得太干，冷藏浸泡一夜会更入味。对于脾胃虚寒的朋友，食用时可以搭配姜茶，孕妇则不宜食用。
当锅盖掀开的那一刻，混合着紫苏清香的麻辣气息扑鼻而来。用牙签轻轻一挑，的螺肉裹着红亮的汤汁便即化。先麻后辣的层次感在舌尖上绽放，让人连嘬三颗都停不下来。再配上一瓶冰镇啤酒，这才是夏天最完美的味道！
快把这份食谱收藏起来，周末邀请三五好友来家里聚餐时，人均不到十元就能实现嗦螺自由。你的厨艺一定会得到大家的夸赞！
