随着经济的快速增长，越来越多的人倾向于食用高脂肪和高热量的食物。养生学提倡我们多吃蔬菜和水果。其中，黑木耳作为一种常见的食材备受推崇，传闻它具有疏通血管、养颜排毒的功效。
不可否认，黑木耳富含多种营养物质，如必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物等。除此之外，黑木耳还含有少量的脂肪。虽然黑木耳本身并没有预防和治疗疾病的效果，但适量食用确实对身体有益。
重要的是我们要注意木耳的泡发时间。如果泡发的木耳没有及时食用，会导致其可能产生毒素，造成中毒的风险。这是因为市面上我们购买的黑木耳都是经过晒干处理的，在泡发过程中，其表皮的胶质物质会渗透水中，为细菌和霉菌的滋生提供了良好的环境。
研究指出，在长时间的泡发过程中，会产生大量的微生物，其中包括一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。这种菌类会产生一种毒性极强的毒素，即“米酵酸菌”。即使经过高温烫洗和煮沸，这种毒素也无法被完全去除，因为它的耐热性非常高。
米酵酸菌进入后，会对消化系统产生强烈刺激，即使是微量摄入，也会导致中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状。大量摄入则可能对肝脏造成损伤，出现腹腔积液、黄疸、皮下等症状，甚至可能出现惊厥、器官衰竭、死亡等严重症状。据统计，米酵酸菌中毒的死亡率高达约50%。
提醒大家在食用黑木耳时，要注意控制泡发的时间。使用温水泡发1-2小时后的黑木耳就已经达到最佳状态，再经过开水焯烫，就可以制作成各种美食了。如果木耳泡发时间过长，最好不要食用，应该将其丢弃。
