卤味是一道让人欲罢不能的美味佳肴，是家常餐桌上的佳肴，也是休闲零食的绝佳搭配。想要卤出香气扑鼻、余味无穷的卤味，调制卤汁是至关重要的。今天，我来分享一份家常自制卤汁的万能配方，只需简单的三个步骤，就能轻松做出香气四溢的卤汁，用它来卤制任何食材都能美味到让人舔盘！
【卤汁配方】
香料：八角5颗、桂皮一段、香叶5片、草果一个（拍裂）、小茴香适量、干辣椒若干（根据个人口味添加）
调味料：老抽70ml、生抽120ml、红糖20g、料酒40ml、生姜若干片、大葱段适量
水量：清水600ml（普通汤锅加至八分满）
【制作步骤】
首先进行糖色的炒制，冷锅加入冰糖和适量油，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色，注意避免炒糊。然后倒入开水搅拌均匀；
将所有香料混合（建议使用纱布袋将香料装起来），加入锅中，再加入所有调味料，大火煮沸后转小火慢慢熬煮约半小时；
在熬煮过程中，可以根据口味适量调整调味，如需要加盐则在此阶段添加。最后可以适量添加白酒增香。
【卤汁保养】
每次使用卤汁后，需将其再次煮沸并过滤杂质，然后冷藏保存，保质期不超过一周；
重复使用卤汁时，需要适量补充香料和调味料，以保证卤汁的浓郁味道。
【新手小贴士】
卤蛋前先将鸡蛋煮熟剥壳，并在蛋上划几刀以便更入味；
卤制豆制品的卤水建议单独存放；
各类素材最好单独卤制，不宜过长以免过熟。按照此配方制作出的卤汁能使用5-6次，周末闲暇时卤上一大锅，满足你的味蕾享受！
