大闸蟹死亡后的风险：有毒物质与食物中毒
对于热爱品尝蟹肉美味的人们来说，选择鲜活的螃蟹至关重要。因为一旦螃蟹死亡，其体内可能产生有毒物质，食用后不仅口感不佳，甚至可能危及生命。
这并非夸大其词，而是有实际案例作为警示。在2015年，三峡大学仁和医院内科接收了一名因食用死亡导致食物中毒的患者，最终抢救无效死亡。
螃蟹的生活习性使其接触大量病菌，它们喜食水中的死鱼、死虾等动物尸体。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉。这不仅使口感变差，而且会导致有毒物质如生物胺的含量急剧上升。这些生物胺在正常生理范围内是生物体内的活性成分，具有调节生物活性、控制血压的作用。过量摄入会导致中毒。比如常见的组胺，就是一种存在于变质鱼肉中的有毒生物胺。其口服达到一定量即会让人中毒。
特别需要注意的是，死亡后，组胺的增长速度极快，即使经过高温加热也无法完全去除。实验显示，大闸蟹死亡后在室温下放置仅3小时，其体内的组胺含量就已上升到足以让人轻微中毒的水平。
对于买回的螃蟹，如果发现已经死亡，出于安全考虑，最好不要食用。除非是刚死立即进行烹调。在现实生活中，我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以最好的办法是不食用死亡螃蟹。毕竟，虽然美味诱人，但生命更为宝贵。
需要澄清的是，速冻螃蟹是可以放心食用的。这些螃蟹是在活着的时候直接快速冷冻至死的，然后储存在零下18度的环境中，安全性得到了保障。
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