你购买的食用油已过期，但似乎剩余很多且看上去没有任何问题，这是不是意味着它仍然是安全的呢？你在超市看到牛奶五折促销，因为快到期了，你认为购买回家喝没问题吧？我们时常面对这样的困境。今天我们来谈谈食品的保质期问题。
什么是保质期的真正含义呢？保质期是商家对食品品质的一种保证。在这个期限内，食品是安全的，商家承诺你可以安心食用。如果在保质期内食用出现变味、变质等问题，你有权向商家索赔。但是一旦超过保质期，食用风险自负，商家不再承担任何责任。那么食品品质究竟包括哪些内容呢？首先是食品安全，即食品无毒无害；其次是食品的感官特性，比如口感、颜色等；最后是食品的营养价值。保质期并不是判断食品品质的唯一标准，食品的储存条件同样重要。只有当储存条件符合标准时，如常温、避光、冷藏或冷冻等，保质期才有真正的意义。
那么过期食品是否能吃呢？事实上，从食品加工完成那一刻起，其性质就在不断发生变化。在保质期内，这些变化通常被认为是可接受的；但超过保质期后，变化可能变得不可接受。食品的变化主要分为物理变化、化学变化和生物变化。其中，生物变化中的微生物大量繁殖可能导致严重的食物中毒。我们将食品大致分为“长保”和“短保”两类。长保食品过期一天可能问题不大，但短保食品一旦过期，建议丢弃。
短保食品通常需要冷藏保存，保质期通常在30天以内，如巴氏杀菌奶、新鲜果汁、新鲜面包、冷鲜肉和酸奶等。对于这类食品，一旦过期，建议立即丢弃，不要继续食用。而对于保存期较长的食品，如饼干、肉干、果干等干制食品，大部分瓶装饮料、罐头食品、常温酸奶等，如果过期时间不长，通常仍可安全食用，尽管口感可能不如新鲜时那么美味。在购买和食用食品时，我们不仅要关注保质期，还要注意食品的保存方法，确保我们在享受美食的也能保证健康。
