近期天气宜人，正是分享两款经典剁辣椒做法的好时机。这些剁辣椒纯手工制作，味道充满传统风味，相信会受到广大辣椒爱好者的欢迎。
无论您是喜欢腌制菜肴、凉拌菜还是炒菜，剁辣椒都是不可或缺的调料。对于爱吃辣的朋友来说，辣椒更是餐桌上不可或缺的一部分。
今天我准备了丰富的材料，包括10斤线椒和6斤大红椒。线椒带有浓郁的辣味，而大红椒则相对温和，适合不同口味的朋友。跟随我一起来制作这两款经典的剁辣椒吧！
我们需要将辣椒彻底清洗干净。洗净后，将它们放在篮子里沥干水分。接着，清洗生姜并与辣椒一起晾干。晒干是非常重要的步骤，能够保证剁辣椒保存更久，不易变质。
晾干后的辣椒可以开始处理了。记得在处理时戴上手套，以免手部受到辣味的刺激。
我们先来制作线椒辣椒酱。去掉辣椒蒂后，开始剁切。为了避免辣椒溅得到处都是，可以将砧板放在大盆里进行操作。将辣椒切成小粒，生姜切成厚片。
接着，加入蒜粒进行剁碎。蒜的数量可以根据个人口味来调节。当所有食材混合至差不多细腻时，就可以进行调味了。
在剁好的辣椒混合物中加入适量白糖和白酒，并按比例加入食盐。盐的量不能太少，偏咸一点的口感更好，同时也有助于剁辣椒的保存。将所有调料搅拌均匀，确保每粒辣椒都均匀沾上调料。
接下来，将剁辣椒装入干净的密封罐中。建议使用玻璃罐或陶瓷坛子存放，避免使用塑料瓶。因为发酵过程中辣椒容易胀气，塑料瓶可能不全。
密封好后，将剁辣椒存放在避光的地方。如果着急吃，第二天就可以用了；如果不急，腌制一个月后的味道会更加醇厚。在不沾油水的情况下，剁辣椒可以保存一年之久，且味道越陈越好。
接下来，我们来制作大红椒的原味剁辣椒。将大红椒切成小块并剁碎。这次我们只需加入柠檬汁，作为天然的剂，以延长储存时间，同时为剁椒增添清新的酸味。
按照同样的比例加入食盐和适量的白酒或白糖，调整至符合自己的口味。然后装入密封罐中进行保存。
这两款剁辣椒完成后，无论是喜欢辣的还是微辣的朋友都能找到适合自己的口味。热爱辣椒的朋友们，一定要尝试这两种传统做法，体验纯手工制作的剁辣椒带来的美味！
