海鲜的禁忌部位与烹饪技巧——如何蒸煮各类常见海鲜并控制火候？
在享受海鲜美食的我们需要注意哪些部位不宜食用，以及在烹饪过程中如何掌握蒸煮火候。下面，让我们了解一下常见海鲜的蒸煮方法和注意事项。
一、蛤蜊：干锅煮制，不加水
将蛤蜊洗净后放入干锅中煮制，等待三到五分钟即可。这样做出来的蛤蜊肉鲜嫩可口。
二、海蛎子：水开蒸三分钟
将海蛎子摆放在蒸锅箅子上，等水烧开后蒸三分钟。海蛎子的大小会影响蒸制时间，大的海蛎子需要适当延长一分钟。
三、海螺：加水煮制，滴香醋或香油
煮海螺时需加水，一般两斤海螺加一碗水。水开后滴入几滴香醋或香油，有助于螺肉易于挑出。
四、皮皮虾：蒸制时间需掌握
皮皮虾通过蒸制的方式烹饪，无论大小，蒸制时间都是开锅后七八分钟。
五、螃蟹：肚子朝上蒸制
为防止蟹黄流出，螃蟹肚子应朝上。开锅后蒸十分钟左右，观察螃蟹由青色变为红色即可。
六、八带鮹：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，应先将头切下煮七八分钟，再将爪煮五六分钟，以保持口感脆爽。
七、海鱼：旺火蒸制，注意调味
清蒸海鱼前需先在鱼身上改刀，并加入花椒和盐调味。蒸制时需用旺火，开锅后继续蒸五六分钟。
