尽管现代大棚技术让玉米四季皆可食用，但老于仍然坚信顺应季节的饮食文化，认为只有应季而食，才能真正感受到餐桌上的四季变化，这样的饮食才是健康而有意义的。
每年夏末秋初，从八月开始一直到十月，是新鲜玉米成熟上市的盛宴。这个季节的玉米美味可口，价格亲民。在众多的烹饪方式中，水煮是最能保留玉米原汁原味和营养元素的做法。
很多人认为煮玉米很简单，就是把玉米洗净放进锅里煮熟。但老于要告诉大家，煮玉米也是有技巧的。想要煮出软糯香甜的玉米，除了水温要适中，还需要添加两样重要的调料。现在让我们来看看具体的烹饪步骤和技巧。
【原味水煮玉米】
食材准备：新鲜玉米、食盐、小苏打。
剥去大部分玉米的外皮，保留两层皮即可。然后冲洗干净，在水中浸泡十五分钟。这样可以防止玉米在煮的过程中变老，同时释放出独特的谷物清香。如果玉米顶部干净，最好保留玉米须，这样煮出来的玉米营养更丰富，清香味更足。
接下来，将玉米放入锅中，加入适量的清水，以没过玉米为准。需要注意的是，一定要用冷水煮玉米。因为热水下锅会使玉米外层的淀粉瞬间凝固，导致口感变老变柴，清香味也会变淡。
关键的步骤来了，添加“两料”——食盐和小苏打。有句老话说的好：想要甜，加点盐。在煮玉米的时候加入适量的食盐，可以让玉米的口感更加甜美。而小苏打则能让玉米更加软糯，同时最大程度地保留玉米的营养不流失，让煮出来的玉米色、香、味都更好。
最后就是煮玉米的时间了。鲜玉米冷水下锅开锅后煮10-15分钟即可，而糯玉米或粘玉米则需要煮20-25分钟。不同品种的玉米需要不同的煮制时间，才能把玉米煮得恰到好处。
小贴士：煮完玉米的水不要倒掉。这锅水不仅好喝，还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素以及多种维生素和矿物质。民间把这带着玉米皮和玉米须子煮的汤称之为“龙须汤”，寓意其营养价值极高。喝一口鲜甜可口，不喝就白白浪费了这份美味与营养。
