大家好，欢迎莅临云龙美食小课堂。酸菜鱼是一道深受大众喜爱的美食，但很多人在家里总是做不出满意的味道。今天，我们的专业大厨将为大家分享最详尽的制作方法，即使零厨艺的朋友也能轻松在家制作成功。欢迎大家点赞、收藏并关注我们的频道。
酸菜鱼制作全攻略
第一步：准备鱼身
我们将处理干净的鲤鱼头部切除，然后将鱼身片成两部分。操作时需注意用刀安全，避免受伤。
第二步：分割鱼骨与鱼肉
接下来，我们将鱼骨与鱼肉分离。先将鱼尾剁去，然后顺着鱼骨将鱼骨片下，并剁成约两公分的小段。
第三步：处理鱼排
随后，我们取下鱼排。在片鱼排时，需鱼的大刺操作。将两面鱼排都取下后，同样剁成小段，然后与鱼骨、鱼头鱼尾放在一起。
第四步：片制鱼片
我们将开始处理鱼肉部分。用刀以35度的角度，采用推拉刀法将鱼肉片成均匀薄片。鱼片厚度控制在三毫米左右，不宜过薄，以免破碎。
第五步：准备酸菜及其他配料
接下来，我们准备一袋专门的酸菜鱼酸菜，清洗后去除硬根部分，然后切成小段备用。还需准备红泰椒丁、小米辣椒、葱姜等配料。
第六步：腌制鱼片
开始进行鱼片的腌制。加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，再加入高度白酒去腥。然后打入一个鸡蛋清，抓拌均匀。最后加入淀粉，让每片鱼肉都沾匀淀粉。
第七步：处理酸菜与焯水
将酸菜进行焯水处理，以去除多余的咸味。接着重新起锅，加入底油，炒香葱姜和一半的小米辣椒，然后放入酸菜翻炒，炒出香味后，加入鱼骨和鱼头，并加入清水。
第八步至第十二步：煮制与调味
经过煮制，将酸菜、鱼头、鱼骨煮至软烂后捞出，摆入盆中。然后将腌制好的鱼片下入锅中煮熟。煮熟后加入适量白醋调味，将鱼片和汤倒入装酸菜的盆中。在鱼片上放上配料，浇上热油，激发出香味。
今天的美食教程就到这里结束了。关注云龙美食，更多真实美食制作教程等您探索，我们下期再见！
