最近天气宜人，让人忍不住想尝试一些小零食。其中，米粉辣椒干是江西人眼中的赣饭零食，深受大家喜爱。它的制作过程相当独特：首先将米粉裹在辣椒上，然后进行蒸煮和晾晒。
要吃的时候，只需炸一炸就能享受到酥脆可口的口感。平时，它既可以作为小零食，也可以作为下酒小菜，深受家人喜爱。接下来，让我们一起来看看如何制作吧！
【所需材料】：土青椒3斤、红杭椒1斤
【调料】：盐、米粉
第一步：准备3斤土青椒和1斤红杭椒。将两种辣椒搭配起来，颜色更加诱人。选择土辣椒或螺丝椒，不要选肉质太厚的辣椒，以保持炸出后的色泽。
第二步：将辣椒放入大盆中，加入清水清洗几遍，去掉辣椒蒂。
第三步：将辣椒切成块状，加入适量的盐和糖，然后加入米粉拌匀。如果感觉太干，可以稍微加点水。米粉可以多放些，炸出来的辣椒会更香脆。
第四步：将拌好的辣椒装入蒸格，铺上防粘垫。水开后蒸40分钟，直到没有生米粉。
第五步：蒸熟后，趁热将辣椒散开，然后摆放到簸箕上，放在太阳下晒干。
第六步：在最近宜昌的32度高温下，辣椒只需晒两天就完全干了。其实切得再小一些会更好晒。
第七步：将晒干的辣椒存放在阴凉干燥处，可以保存很长时间，甚至一年半载都不会坏。
第八步：抓一些新鲜的辣椒来炸一下，尝尝味道。油热至七成时，放入辣椒干，中火炸约15秒即可捞出。
这个辣椒已经加过盐了，如果觉得味道不够，可以再撒点烧烤料孜然粉。这样做的辣椒干特别酥脆，辣度适中，米粉的香味与辣味相互中和，虽然是油炸的但吃起来不腻口，非常适合作为零食或下酒菜。
小贴士：
1. 对于特别爱吃辣的朋友，腌制后的辣椒水可以保留，但加盐时要注意用量，比平时炒菜稍微多一些即可。
2. 切辣椒和翻拌辣椒时建议带上一次性手套，避免手部受辣刺激。这样制作的米粉辣椒干既可作为小零食又适合作为下酒菜真的是一举两得啊！
